重庆学特色冒菜哪里好,专业的冒菜技术培训

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摘要

  冒菜是重庆的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和重庆特有的豆豉,就成了重庆最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”    冒菜大致分为两种:  1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在

  麻辣烫是重庆市的特点,便是用中药材和各种各样调味品配出来的料汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装上,一般一勺便是一份;在锅中熟放进碗里,碗里要事先调好各种各样调料,顺带再舀一勺料汁顾名曰“麻辣烫”,再撒上点香莱、葱段和重庆市特有的豆豉,就变成重庆市最知名最特点的特色小吃“麻辣烫”。通俗一点说“麻辣烫是一个人的火锅,火锅店便是一群人的麻辣烫。”

  重庆学特色冒菜哪里好,专业的冒菜技术培训

  冒菜大概可分为二种:

  1、火锅店型麻辣烫:也就是大家所指的火锅菜,基本上方式同样,不一样的是取决于火锅底料配备,是一个人的火锅。

  2、卤料型麻辣烫:是一种类似卤料的香辛料配备,这类麻辣烫在吃完饭以后,高汤可以喝,美味可口,不燥辣。

  3、清水型麻辣烫:将菜肴放进装满饮用水的大铁锅中煮开倒入碗中,再添加香辛料和芝麻油。

  冒菜培训內容:

  1、原料的了解和购买

  2、香辛料的鉴别和生产加工

  3、原料的解决生产和腌渍

  4、汤底的熬煮

  5、火锅底料的炮制和秘方和把握

  6、红油辣椒的提练

  7、瓷碗的制做

  8、原材料的管控和储存

  麻辣烫”并不是一个菜,仅仅一种作法。把豆芽菜、鸭胗、豆制品、蔬菜等各种菜放到一个用竹制品的箩筐里,随后放到一锅辣的高汤里边去煮,煮开以后,再撒上一点佐料,就可以丰富多彩地吃完。“麻辣烫”的原材料不限,可荤可素,哪些都可以“冒”,哪些都可以翻鱼。

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