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现卤现捞，说白了当顾客的面做给客户看，使他看你在他眼睑下制做，顾客自然就买的安心，吃的放心了。但是重庆市现卤现捞实际上并不一定彻底的当场酱卤。食物全是前期卤熟划入过味的，当场把卤味井然有序的陈列设计好，一旁烧好一火锅锅底子，待顾客选定卤味，你只需添加些顾客需要的调料，把卤味放进汤子里加温捞起来就可以。在这儿必须提及的是，重庆市现卤现捞并不像传统式卤味味儿早已成形了，它是可以依据顾客对口感的差异要求，当场酱卤的，不论是要辣，或是要麻，还是别的口感，只需顾客明确提出，都能够根据添加调味品并酱卤而成，如何，是否非常简单？
现捞卤菜为什么这样受大家喜爱？
1、传统式卤味的取代种类，草本香辛料，无其他黑色素香料，更健康卫生！
2、当场卤现场卖，消费者自己挑选的选购方式，消费者更安心，感受更强
3、菜肴丰富多彩、猪、牛、鸡、鸭及其20余中荤菜，彻底取代传统式凉卤。
现捞卤菜4个好于传统式卤味的优点
1、口味改善：全新升级中药方，诱惑颜色，飘香200米，刺激性吃客冲动。
2、方式改善：当场酱卤当场卖，无库存量不库存积压，运营无压力
3、菜肴改善：荤腥肉质地酥脆，油而不腻，素材内容嫩脆芳香
传统式卤味已山穷水尽，学卤菜凉拌菜自主创业入选现捞卤菜技术性
实际上啊，不必感觉重庆市现卤现捞作法“简易”，实际上这类“简易”恰好是他的一种特点，一种方式，是一种差别传统式卤味，以民为本的核心理念。
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