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现捞卤菜是传统式卤味的另一种运营模式，即大家常说的现卤现做，必须门面运营。2022年在重庆市刚发生，买卖都十分受欢迎，它的优点十分突显，备受群众钟爱。现捞卤菜专业技术培训，经刀功解决，简易包裝，就可以服用，特性是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、有利于带上，深受大家的钟爱。
现捞卤菜专业技术培训內容：
1、汤底原料的购买和做法及其储存方式 。
2、现捞香辛料的鉴别及其选装 。
3、现捞秘方及各种各样原材料的规范量。
4、糖色的翻炒方式 。
5、卤汤上色、调料和熟度的把握。
6、卤水制作中的常见问题。
7、现卤原材料粗加工和加工处理方式 。
8、肉类食品的腌渍和蒸制時间的掌握。
9、现熟肉制品的各种各样食法及口味生产加工的全过程加工工艺。
10、现卤汤底的存放和储放。
11、现熟肉制品的储存。
重庆市卤菜技术培训，现捞卤菜技术性秘方学习培训，大家纯正密制加工工艺自身分二种卤料，五香气型，麻味型，卤料重视的是香料的配方占比，纯正现捞卤菜专业技术培训，香辛料超出20种，卤料的熬煮最先留意香辛料的解决，香辛料通过冷水浸泡，除去香辛料表层的臭味，增加骨熬煮五小时以上就可以起*锅卤料，卤水更留意的是卤料的维护保养，上百年卤承传下去的不只是技艺，老卤料每一次卤完务必煮沸静放，不能加凉水，不能摇晃，不然天气炎热第二天会酸酸的，酱卤菜肴较为普遍，一些独特的肝部肠肺务必悼水或是码味，荤菜放进火锅就可以沒有多少的注重，次之，凉拌菜也是调料的重要环节，凉拌菜，西部地区以麻味为主导。绝味鸭脖现捞，例如双流老妈兔头，鸭脑袋，全是通过密制的技术再解决，翻炒酱汁浸泡进味，麻辣酱香。
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