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卤味发源有悠久的历史，流传始皇帝以求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海县求灵药。卢、侯二道知道没法练成长生不老丹，“便明修栈道，暗渡陈仓”逃居重庆市武冈云山。她们深居简出，因地制宜，选用皇宫饮食搭配秘方，融合炼药的中药方，始制豆制品和食品类，这就是武冈早的卤味，以后因为口感与众不同，酱卤方式慢慢传到民俗。
卤味，是将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的卤水中蒸制而成的菜式。一般可分成红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国各地广泛，多以红卤为主导。卤菜的品种丰富多彩，基本上只需是肉制品的可以制成卤味方式发生，普遍的是卤猪脚、鸡爪子、猪耳朵、牛羊肉、猪肘子、鸡丝这些。 一壶老酒，一碟卤猪耳朵或是卤猪蹄儿，就可以悠闲自在悠闲的享受一顿，这就是卤味的风采，也是卤味在国内各地颇受欢迎的缘故。
关键教给內容：
1、制做卤料的调味料及香辛料了解;
2、卤料的熬煮;
3、糖色的制做;
4、菜肴的预备处理;(泡浸进味、除腥)
5、不一样菜肴酱卤時间的把握;
6、不一样菜肴泡浸的時间把握;
7、卤味调味品的制做;
8、不一样菜式的蒸制技术性;
9、制成品的调料制做;
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