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培训课程:卤菜技术培训哪里好?重庆专业卤菜培训学校 所属类别:卤菜小吃培训

简介:  卤味是烹制学上凉食菜式的统称,是各地区广为人知的家常小炒。卤味共分成红卤系列产品、香辣系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列……

课程简介

  卤味是烹制学上凉食菜式的统称,是各地区广为人知的家常小炒。卤味共分成红卤系列产品、香辣系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列。

  它通过腌渍、风晒、煮焖或酱卤后,经刀功解决,简易包裝,就可以服用,特性是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不腻、颜色明亮、服用便捷、有利于带上,深受大家的钟爱。

  卤菜技术培训哪里好?重庆专业卤菜培训学校

  卤味的学习内容:

  1、卤菜器材、机器设备的配置应用和购置。

  2、解读调味料的功能及归类、选材与生产加工。

  3、学习培训汤底、卤汤的秘方与制做。

  4、学习培训卤汤上色调料、熟度掌握。

  5、学习培训畜肉类食品、禽肉类、荤菜类等原材料的解决。

  6、学习培训各种各样大中型及中小型肉类食品的腌渍及蒸制時间。

  7、学习培训系列产品荤素搭配卤品生产加工的全过程加工工艺。

  8、学习培训卤汤、卤品生产加工的常见问题。

  9、学习培训卤汤的存放与储放。

  10、学习培训卤味的存放储放与二次变鲜方式。

  11、学习培训卤味店项目投资估算与运营管理方式。

  12、卤味摆盘、牙签肉等的制做、拌和、市场销售和开实体店。

  13、调味品的制做、辣油的制做。

  卤味是将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的卤水中蒸制而成的菜式。 一般可分成红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国各地最广泛,多以红卤为主导。

  我国卤味博大精深,品种繁多,口味各不相同,一直以它特有的方式在不停的超过与发展趋势,在粤菜馆、湖南菜、鲁菜、川味之中都是特别大的知名度,并且无论大城市乡村,环顾酒店餐馆、街边小巷经常可以看到其足迹。

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