学传统蒸菜技术去哪里好,重庆专业蒸菜培训

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所属分类:卤菜论坛
摘要

  蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。  培训内容:    1.讲述蒸菜的发展史及基础知识。  2.讲解各种辅料的作用及分类、选料、配比及加工。  3.蒸菜主料的配制及方法。  4.蒸菜禽肉类、水产

  蒸菜是运用水开后形成的水蒸汽为传热介质,使食材完善的烹饪方法。在烹制中,它既能制做正餐,也可以制做特色小吃和点心。在菜肴烹饪中,既可用以生产加工的早期热处理工艺,也可用作制成品烹饪,使之完善或软熟进味。蔬菜水果、鸡、鸭、鱼、肉等煮熟了吃的菜品的通称。

  培训计划:

  学传统蒸菜技术去哪里好,重庆专业蒸菜培训

  1.叙述蒸菜的发展历程及基本知识。

  2.解读各种各样辅材的功能及归类、选材、配制及生产加工。

  3.蒸菜原料的配置及方式。

  4.蒸菜禽肉类、海产品类、蔬菜原材料的解决做法。

  5.各种各样蒸菜配搭制做。

  6.未售出半成品加工的保留方式。

  7.机器设备器材购置方式和规定。

  蒸菜种类:

  1、鱼种的蒸法:如酱椒剁椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼(桂花鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼);

  2、腊肉的蒸法:腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡(腊鸭腊兔);

  3、肉类食品的蒸法:如豆辣筒骨、麻辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸排骨、五元清蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油炸豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干竹笋蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸主肘、麻辣酱清蒸鸡、五花肉蒸豆腐干等;

  4、蒸当季菜:重庆市青、油麦菜、小青菜、波菜等;

  5、蒸梅干菜系列产品:蒸盐菜、蒸油炸豆腐、蒸绿豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆6、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸豆腐干;

  7、蒸其他类:水蒸蛋、蒸辣鲜露东瓜、辣椒蒸豆腐干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝们蒸芽白、蒸黄瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角

  蒸菜质绵软,饭食鲜,营养成分高,易于消化,健脾养胃,服用时没什么油腻感,清爽可口,令人余味无穷,意犹未尽。在现如今都市生活快节奏,人均收入水准不断提升,当代人尊崇当然、追求完美身心健康、对健康饮食前所未有关心,原生态、绿色天然的乡土文化饮食搭配已变成大家最青睐的营养美食。