冷锅串串是一种重庆重庆和重庆市的传统式名小吃，始于重庆市，属于川特色菜。从清朝广为流传至今已有几百年的历史时间。是以陶瓷器钵盛装配上香辣为主导的调料，再加上多种多样调味品的去骨鸡片拌合而成。有皮脆肉嫩，麻辣酱香，甜咸适度的特点。喝奶面汤时配上冷锅串串，独具一格设计风格。1990年获重庆个人名小吃高品质奖，1991年被重庆市人民政府取名为高品质名小吃。重庆小吃培训新项目，受欢迎新项目之一。每日都是很多人，专业学习培训此项技术性，销售市场上这方面的店面，买卖也是出现异常的受欢迎。

　　重庆市钵钵鸡培训

　　　做法：

　　　特色菜：重庆菜

　　　原材料：童草鸡，番茄酱，麻酱，耗油，生抽，味精，米酒，盐，辣油。

　　　将童草鸡清洗备用，锅中放葱、姜和水烧开，添加米酒，将鸡放进烫熟后取下，速渗入准备之凉水中，待制冷后打花刀装盆，添加调节的调味品，并撒上番茄酱、辣油。

　　　调料：

　　　健硕仔大公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克

　　　花椒面5克 食盐 20克

　　　白砂糖10克 鸡精 5克

　　　制做程序流程

　　　1、煮鸡。大公鸡屠宰完去净绒毛、内脏器官，清洗、煮至断生，将鸡捞起来。汤内加猪棒骨熬煮。

　　　2、切成片。鸡收干水汽后梳理去骨，切割成块状。

　　　3、调料装钵。鸡片放盆内添加食盐、红油辣椒、麻椒、花椒面、白砂糖、鸡精搅拌匀称，装上瓷罐翻鱼，舀一碗心灵鸡汤配食。制成品鸡脯肉不鲜艳。冷锅串串的颜色应该是红白相间，光亮。调料时不可放生抽，以防受伤鸡脯肉颜色。熟油辣子炼好后，可置放一两天再用，即能使植物油脂红亮，制成品漂亮。