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卤味是烹制学上凉食菜式的统称，是各地区广为人知的家常小炒。卤味共分成红卤系列产品、香辣系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列。
它通过腌渍、风晒、煮焖或酱卤后，经刀功解决，简易外包装，就可以服用，特性是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不腻、颜色明亮、服用便捷、有利于带上，深受大家的钟爱。
我国卤味博大精深，品种繁多，口味各不相同，一直以它特有的方式在不停的超过与发展趋势，在粤菜馆、湖南菜、鲁菜、川味之中都是特别大的知名度，并且无论大城市乡村，环顾酒店餐馆、街边小巷经常可以看到其足迹。
卤味的学习内容：
1、卤菜器材、机器设备的配置应用和购置。
2、解读调味料的功能及归类、选材与生产加工。
3、学习培训汤底、卤汤的秘方与制做。
4、学习培训卤汤上色调料、熟度掌握。
5、学习培训畜肉类食品、禽肉类、荤菜类等原材料的解决。
6、学习培训各种各样大中型及中小型肉类食品的腌渍及蒸制時间。
7、学习培训系列产品荤素搭配卤品生产加工的全过程加工工艺。
8、学习培训卤汤、卤品生产加工的常见问题。
9、学习培训卤汤的存放与储放。
10、学习培训卤味的存放储放与二次变鲜方式。
11、学习培训卤味店项目投资估算与运营管理方式。
12、卤味摆盘、牙签肉等的制做、拌和、市场销售和开实体店。
13、调味品的制做、辣油的制做。
卤味具备调节口感，提高胃口的功效，食之让人食欲大好，备受各族群众的钟爱。生产加工制做凉拌菜，可使用的原料极其普遍。菜肴內容也十分丰富多彩，其制造的口感也可灵巧变化多端，虽选材细致，但生产加工加工工艺比较简单便捷。不用独特机器设备，仅用一般厨具设备就可以，是一种成本低资金投入，而盈利颇深的运营菜肴。
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