卤味是如何一道菜肴呢，它是将基本生产加工和绰水解决后的原材料放到选好的卤水中蒸制而成的菜式。一般可分成红卤、白卤三大类；川卤在各省最广泛，多以红卤为主导，味儿也是较好的。将调味品加各种香辛料做成卤料，将原材料生产加工入卤炒鸡丝，适用蔬菜水果、家禽、水产品、肉类食品、豆类食品等。普遍的有卤猪头、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤鸡、卤鸭翅、卤鸡腿、卤鸡脚、卤猪肉、卤肥肠、卤猪肚、酱牛肉、卤猪舌、卤横肝 、卤猪尾、卤猪排，类型之丰富多彩。说起在其中最火爆的就是卤猪耳朵了吧。

　　大家卤菜技术培训的学习培训步骤吧：

　　1、卤味的基础知识，生产加工用品的配备；

　　2、生产加工原材料的采用与粗加工；

　　3、取得成功卤汤的调配与存放；

　　4、卤料配方；

　　5、卤水制作；

　　6、上色调料；

　　7、熟度掌握；

　　大家餐饮业院校学生在课堂教学期内，衣食住行一应俱全，并且只扣除食物费，老师傅会把因此的工作经验和工艺都交到你，使你在最少的時间内学得较多的物品，随到随学，终身免费学习。

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