菊花酥饼怎么做?菊花酥饼怎么做好吃?哪里有学?

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摘要

大菊花桃酥系自来水油酥饼包包豆沙馅,刀割翻花,使酥纹外翘,烤制而成。大菊花桃酥/材料图1.原材料①胚料:小麦面粉1000g、冷水300g、动物油350;②包馅:豆沙馅800g;③辅材:动物油2500g(实耗300g)2.操作流程step(1)调配面糊:用400g小麦面粉加200g动物油擦做成干油酥面团,再用600g小麦面粉与150g动物油和冷水调配参团,不断揉匀成水和油面糊,盖紧湿抹布饧面一会儿。

  大菊花酥饼系饮用水油酥饼女士包包豆沙馅,刀扎翻花,使酥纹外翘,烘烤而成。

菊花酥饼
大菊花酥饼/原材料图

  1.原料

  ①坯料:小麦面粉1000g、凉水300g、动物油脂350;

  ②包馅:豆沙馅800g;

  ③辅助材料:动物油脂2500g(实耗300g)

  2.操作步骤

  step(1)配制面浆:用400g小麦面粉加200g动物油擦制成干油酥面团,再用600g小麦面粉与150g动物油和凉水配制跟团,持续揉匀变成水和油面浆,盖紧湿毛巾饧面一会儿。

  step(2)开酥、成形:饮用水油切片面包油酥饼面,擀薄可折叠,再擀薄成方形,由活泼开朗外叠成水桶,搓发展趋势条,擅长扯揪成包子皮,把包子皮按扁成圆皮,包人陷料,收口处向下,按成饼形形,约0.6cm厚,接着用尖刀顺圆上外界切成大菊花形,即刀头向外,刀跟向饼心,创口长度约2/3的半经,再将创口房屋朝向上转动,用掌跟压挤成饼坯。

  step(3)熟制:饼坯放人蛋糕模具,用170℃温控烘烤25分钟,至饼色奶白,酥硬即成。

  3.专业性关键环节

  (1)面浆硬软适当,不能过软,要不然饼坯易变形。

  (2)豆沙馅应选择颜色黑亮的为好。

  (3)包馅时,陷料应垂直居中,上下左右厚薄应一致。要不然刀扎后,创口面外翘露出的豆沙馅数量不一,伤害外观。

  (4)烘烤时,温控不适宜过高,饼色要白。

  大菊花酥饼哪里学?

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