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叫化鸡即黄泥巴垠鸡，出产地自苏州常熟地区。
而得名与历史民间传说故事有关。广为流传清朝年来，虞山脚下有一个叫化子(即乞讨者)得到一只鸡，因无炒菜锅.就把鸡宰杀去人体内脏后用菏叶包起，擦抹黄泥巴，放进石块垒砌的灶上烘烤。待鸡熟完去泥，打开菏叶包，美味可口，肉质地地软烂美味可口。因而，这类烹调鸡的方式被起名叫“叫化鸡"。
叫花鸡/原材料图
【原料】
三黄鸡、瘦猪肉，滚刀块
【辅助材料】
美味鲜酱油、酒酿、盐、姜，一部分切一片、一部分切末、葱，一部分切条、一部分切末、八角、新鲜虾，滚刀块、火腿肠，滚刀块、香菇，滚刀块、菏叶，运用时先用沸水略烫、棉线、锡纸
【做法】
1.美味鲜酱油、酒酿、盐、姜片抹在鸡上.腹腔塞入葱段、八角，用塑料包装膜襄紧放进家用冰箱腌制一晚;
2.锅内入亮油煮沸，煸小香葱姜沫，放入瘦猪肉丁、新鲜虾丁、火腿肠丁、香菇丁爆锅，用盐和美味鲜酱油调味品，炒之后起锅就是凹陷，将炒好的内陷放进鸡腹;
3.菏叶包裹住鸡，用棉线捆住，再用锡箔纸外包装好，放进加温至180℃的家用电烤箱中，烤牵制2小时就可以服食。
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