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老妈蹄花是重庆省重庆的一道特点传统式名吃，属于川特色菜。是以猪脚为首要原材料配上豆角等别的调味料，用心煲煮而成的菜肴。
老妈蹄花外型皮肤染霜华，形近花飞，软嫩细腻，细嫩可口，香而不腻，豆如纯棉纱，汤香四溢。历经近百年风吹雨打长盛不衰;是重庆市口味名吃中的佳品。
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“老妈蹄花”蜀人最喜欢
川味的原汤菜滋补汤，灵活运用调料得口味，出特点，一种原材料，因为调料不一样，味道口味和效应也就已有转变。在人民公园一带，以“老妈蹄花”之名的餐馆数不胜数，早已变成一道风景。而成都人通常最爱在深夜来一碗：滋补养生的香气扑鼻，肥嫩的蹄花软嫩，不论是消夏或是严冬，总令人心中一暖。
猪脚清洗后，在火上炙烧一番，刮掉表层已经烤焦的外皮，再用刀割成两截，进开水焯，去尽鲜血。由于猪脚腥味儿重，最好用米酒码味，入锅前再清理整洁。雪豆清洗后，用清小水泡胀，猪脚雪豆尽入石锅中，加冷水在大火上煮沸，添加生姜，改成文火，炖一段时间，再改成文火，直到猪脚雪豆软糯。吃这道汤类，也免不了沾水，这也是重庆市上善佳妈妈蹄花的做法，平时餐馆爱用香辣酱做味碟。
原材料：猪脚2个 白芸豆
调料：姜 麻椒 纯粮酒 米酒 大葱
沾料：生抽酱油 香油 葱油 麻椒油(我今天用的是花椒油里的花椒粉)味精 油辣子 虾米皮 大葱
1、小火慢炖前一定要用猛火煮，那样汤的色彩才会展现好看的乳白色。
2、由于在小火慢炖前得用走红煮半小时，因此水需加得比平常煲汤多一些，要不煮半小时水都煮没有了。
2、喝汤水时假如想更象外边做的觉得，就要多多一些胡椒粉，但我认为添加盐和大葱味儿已经很好了，就没加上胡椒粉。
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