老妈蹄花的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

老妈蹄花是重庆省重庆市的一道特色传统名吃,属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成的菜品。老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是重庆风味名吃中的上品。小贴士“老妈蹄花”蜀人最爱川菜的原汤类汤品,善用配料得风味,出特色,一种原料,由于配料不同,滋味口感和效用也就自有变化。在人民公园一带

  老妈蹄花是重庆省重庆的一道特点传统式名吃,属于川特色菜。是以猪脚为首要原材料配上豆角等别的调味料,用心煲煮而成的菜肴。

  老妈蹄花外型皮肤染霜华,形近花飞,软嫩细腻,细嫩可口,香而不腻,豆如纯棉纱,汤香四溢。历经近百年风吹雨打长盛不衰;是重庆市口味名吃中的佳品。

  小提示

  “老妈蹄花”蜀人最喜欢

  川味的原汤菜滋补汤,灵活运用调料得口味,出特点,一种原材料,因为调料不一样,味道口味和效应也就已有转变。在人民公园一带,以“老妈蹄花”之名的餐馆数不胜数,早已变成一道风景。而成都人通常最爱在深夜来一碗:滋补养生的香气扑鼻,肥嫩的蹄花软嫩,不论是消夏或是严冬,总令人心中一暖。

  猪脚清洗后,在火上炙烧一番,刮掉表层已经烤焦的外皮,再用刀割成两截,进开水焯,去尽鲜血。由于猪脚腥味儿重,最好用米酒码味,入锅前再清理整洁。雪豆清洗后,用清小水泡胀,猪脚雪豆尽入石锅中,加冷水在大火上煮沸,添加生姜,改成文火,炖一段时间,再改成文火,直到猪脚雪豆软糯。吃这道汤类,也免不了沾水,这也是重庆市上善佳妈妈蹄花的做法,平时餐馆爱用香辣酱做味碟。

  原材料:猪脚2个 白芸豆

  调料:姜 麻椒 纯粮酒 米酒 大葱

  沾料:生抽酱油 香油 葱油 麻椒油(我今天用的是花椒油里的花椒粉)味精 油辣子 虾米皮 大葱

  1、小火慢炖前一定要用猛火煮,那样汤的色彩才会展现好看的乳白色。

  2、由于在小火慢炖前得用走红煮半小时,因此水需加得比平常煲汤多一些,要不煮半小时水都煮没有了。

  2、喝汤水时假如想更象外边做的觉得,就要多多一些胡椒粉,但我认为添加盐和大葱味儿已经很好了,就没加上胡椒粉。

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