腊味煲仔饭的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

腊味煲仔饭是重庆煲仔饭中的一个经典菜式。腊味煲仔饭的做法既简单又便捷,吃起来肉香十足,晶莹的米粒带着腊肉的咸香,微润可口,让人禁不住食欲大增。如果采用肥瘦相间的腊肉,腊肉煲仔饭的香味会更加浓郁。菜品历史煲仔饭源自重庆,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而重庆称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢

  腊味煲仔饭是重庆市煲仔饭中的一个传统菜品。腊味煲仔饭的作法既简便又方便快捷,吃下去鲜香十足,晶莹剔透的小米粒带上香肠腊肉的咸香,微润爽口,令人忍不住胃口暴增。假如选用胖瘦两色的香肠腊肉,腊肉煲仔饭的香气会更为浓厚。

  菜肴历史时间

  煲仔饭源于重庆市,是以石锅做为作为容器煮米饭,而重庆市称石锅为煲仔,因此故名煲仔饭,煲仔饭有悠久的历史,2000很多年前《礼记注疏》等书记述,周朝八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过是改成黄米作原材料而已,由此可见在那时候是很珍贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐朝叫『御黄王母饭』,是编缕(丝袜高跟鞋)卵脂(蛋)盖饭面表异味做的,因此更具有口味。

  煲仔饭是深圳特点传统式美味小吃。是以稻米、广式腊肠、蔬菜、生鸡蛋、色拉油、老抽王、鲜香汁、白砂糖、芝麻油等为原料制造而成。煲仔饭做法既简便又方便快捷,具备健脾、和胃、润肺的作用。

  营养成分

  香肠腊肉

  腊肉就是指肉经腌渍后再通过烤制(或日光下暴晒)的过程所成的加工品。香肠腊肉的防锈实力强,能增加存放时长,并带来特有的口味,这也是与腊肉的关键差别。以往香肠腊肉全是在阴历腊月(12月)生产加工,故名香肠腊肉。

  1、腊肉中磷、钾、钠的成分丰富多彩,还富含人体脂肪、蛋白、糖类与碳水化合物等原素;

  2、香肠腊肉采用新鲜的的带皮五花肉,切分成块,用盐和少许亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒粉、丁香花、良姜、小茴香等调料腌制,再经烘干或熏制而成,具备健脾开胃去寒气、健胃消食等作用。

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