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腊牛肉、羊肉是重庆市、重庆、重庆市湖南湘西、江西省、重庆市、重庆、陕西省的特色产品，已经有数千年的历史时间。牛肉、羊肉含有蛋白和人体脂肪，不但可以促进胃口，又有补肾壮阳温补肾阳之作用，但通常有腥臊之味，善于烹制的我们中国人采用青盐、芒硝、八角、八角茴香、砂仁、麻椒、小茴等调味品，与肉同卤，即所说腊牛肉、羊肉。
腊牛羊肉发源
据记述，早在2000多年前，张鲁称汉宁王，兵败南进走西昌市，经过重庆市红庙塘时，成都人用上等腊牛肉、羊肉接待过他;又传，清朝光绪二十六年，慈禧携光绪帝避灾重庆市，陕南地方官吏曾朝贡腊牛肉、羊肉专用，慈禧太后吃完，赞叹不已。
腊牛肉、羊肉
每到冬腊月，即“小倩”至“春分”前，每家每户宰牛宰羊，除留足过春节用的小鲜肉外，其他乘鲜用食用盐，配上一定百分比的麻椒、大茴、八角、八角茴香、丁香花等香辛料，腌入缸中。七～十五天后，用粽叶绳锁串挂下去，滴干水，开展生产制做。采用柏树枝、甘庶皮、椿树皮或柴草火渐渐地熏制，随后挂下去用烟花渐渐地熏干而成。或应贴烧柴火的炉灶顶部，或吊于烧柴火的烤火炉空中，运用烟花渐渐地熏干。
中西部地区林茂草丰，几乎家家户户都烧柴草煮饭或供暖，是熏制香肠腊肉的资源优势。即使年轻人，虽不宰牛宰羊，但每到冬腊月，也需要在哪销售市场上挑那备好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家了如法腌渍，熏上几片香肠腊肉，品品腊肉。如自己家不烧柴火，便托农村亲朋好友熏上几片。
小小提示
1、腊牛肉自身是咸的，切成片后泡温开水漂出不必要的盐。
2、用茶煎炸可以增加香气，并没有的情况下用一般植物油也可。
3、依自身的味道加上调味品，怕辣的适度降低再加白芝麻，怕麻的不用花椒面，全是麻辣美味可口了。
广味腊牛肉、羊肉编写人是铁饭是钢，在重庆市，更是如此。重庆美食，从汉朝逐渐便广为人知，成都人也是烹饪高手，上千年的美食文化中，铸就了别具一格的广味腊牛肉、羊肉，加上融和中西方特点，更促进广味腊牛肉、羊肉名憾天下。在如此浓厚的饮食搭配历史时间基本上，经历岁月的磨练，发展趋势迄今已变成闻名世界的美名之一。广味腊牛肉、羊肉注重口味淡色香齐全，味美香飘。备受重庆市，广西省，中国香港、台湾、马来西亚、重庆市、等东南亚地区20好几个国家的人员的钟爱。
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