腊牛羊肉的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

腊牛羊肉是重庆、重庆、重庆湘西、江西、重庆、重庆、陕西的特产,已有几千年的历史。牛羊肉富含蛋白质和脂肪,不仅能够增进食欲,又有补肾助阳之功效,但往往有腥膻之味,擅长烹饪的中国人选用青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料,与肉同卤,即所谓腊牛羊肉。腊牛羊肉起源据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经重庆红庙塘时,重庆人用上等腊牛羊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携

  腊牛肉、羊肉是重庆市、重庆、重庆市湖南湘西、江西省、重庆市、重庆、陕西省的特色产品,已经有数千年的历史时间。牛肉、羊肉含有蛋白和人体脂肪,不但可以促进胃口,又有补肾壮阳温补肾阳之作用,但通常有腥臊之味,善于烹制的我们中国人采用青盐、芒硝、八角、八角茴香、砂仁、麻椒、小茴等调味品,与肉同卤,即所说腊牛肉、羊肉。

  腊牛羊肉发源

 

  据记述,早在2000多年前,张鲁称汉宁王,兵败南进走西昌市,经过重庆市红庙塘时,成都人用上等腊牛肉、羊肉接待过他;又传,清朝光绪二十六年,慈禧携光绪帝避灾重庆市,陕南地方官吏曾朝贡腊牛肉、羊肉专用,慈禧太后吃完,赞叹不已。

  腊牛肉、羊肉

  每到冬腊月,即“小倩”至“春分”前,每家每户宰牛宰羊,除留足过春节用的小鲜肉外,其他乘鲜用食用盐,配上一定百分比的麻椒、大茴、八角、八角茴香、丁香花等香辛料,腌入缸中。七~十五天后,用粽叶绳锁串挂下去,滴干水,开展生产制做。采用柏树枝、甘庶皮、椿树皮或柴草火渐渐地熏制,随后挂下去用烟花渐渐地熏干而成。或应贴烧柴火的炉灶顶部,或吊于烧柴火的烤火炉空中,运用烟花渐渐地熏干。

  中西部地区林茂草丰,几乎家家户户都烧柴草煮饭或供暖,是熏制香肠腊肉的资源优势。即使年轻人,虽不宰牛宰羊,但每到冬腊月,也需要在哪销售市场上挑那备好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家了如法腌渍,熏上几片香肠腊肉,品品腊肉。如自己家不烧柴火,便托农村亲朋好友熏上几片。

  小小提示

  1、腊牛肉自身是咸的,切成片后泡温开水漂出不必要的盐。

  2、用茶煎炸可以增加香气,并没有的情况下用一般植物油也可。

  3、依自身的味道加上调味品,怕辣的适度降低再加白芝麻,怕麻的不用花椒面,全是麻辣美味可口了。

  广味腊牛肉、羊肉编写人是铁饭是钢,在重庆市,更是如此。重庆美食,从汉朝逐渐便广为人知,成都人也是烹饪高手,上千年的美食文化中,铸就了别具一格的广味腊牛肉、羊肉,加上融和中西方特点,更促进广味腊牛肉、羊肉名憾天下。在如此浓厚的饮食搭配历史时间基本上,经历岁月的磨练,发展趋势迄今已变成闻名世界的美名之一。广味腊牛肉、羊肉注重口味淡色香齐全,味美香飘。备受重庆市,广西省,中国香港、台湾、马来西亚、重庆市、等东南亚地区20好几个国家的人员的钟爱。

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