马卡龙的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。历史起源马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上,马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源,有多个版本。

  法式马卡龙,又被称为作玛卡龙、法式风格小饼形,是一种用蛋白质、薏米粉、白糖和奶油霜制做,并缝有水果酱或鲜奶油的法式甜品。口味丰富多彩,外脆内柔,外型五彩缤纷,精美精巧。Macaron一词原是法文,具体音标发音较贴近“马卡红”。“法式马卡龙”是应用西班牙语发音译音的结论。

  历史时间发源

  法式马卡龙做为一种法式甜品为大家所熟识,但事实上,法式马卡龙是突尼斯人创造发明的。而法式马卡龙实际的发源,有好几个版本号。

  修女版本流传,初期一些素餐修女,制做出用蛋清和薏米粉熬开的蛋白质杏仁饼替代荤菜,这就是法式马卡龙的发展历程。现如今法式马卡龙的英语Macaron就来源于意大利文Maccarone(精美的面糊)。

  法国大革命期内,天主遭受革命党打击,神职人员状况不佳。修女们为了更好地生活,悄悄售卖他们的蛋白质杏仁饼,逐渐把蛋白质杏仁饼传入了法国的。

  口味与外型编写法式马卡龙质感明晰,外酥内软。咬一口,最先吃到的是非常薄但松脆的机壳,然后是又软又细密的里层。

  和鲜奶油的层次感不一样,杏仁饼的韧性将包馅扛起,又给软腻的包馅提升了嚼劲。一枚很好的法式马卡龙,表层光洁,无坑疤,在光线直射下泛着淡淡的光泽度,饼跨下缘还会继续发生一圈好看的蕾丝连衣裙边。

  因为不一样建筑装饰材料,如可可粉、新鲜水果粉的添加,促使法式马卡龙展现出五彩缤纷的色调。制做饼身大约必须75克白糖及其90克的糖粉,而在制做内陷全过程中还加上60克以内的白糖进来,因而很多人觉得法式马卡龙口味过甜。

  法式马卡龙往往日趋时兴、惹人喜爱,很重要一个缘故就取决于五彩缤纷,十分美丽的外型。但这种好看的外观设计我觉得全是食品色素的贡献。也有些人试着把各类纯天然粉末状加到面浆中去,例如可可粉、巧克力粉这些。

  小技巧

  1.挤法式马卡龙时,不用将硅胶垫片设定好的圆形摆满,因杏仁糊有流通性,挑完还会继续自身拓展一点,先摆满得话 非常容易出,烤出去不好看

  2.硅胶垫片一定要放到烤架子上,放蛋糕模具上遇热后会垫儿会凸起,法式马卡龙便会流得不成形,并且易破碎

  3.晾凉再从垫上取出,要不然法式马卡龙底端还会继续有一定黏度,取时易破碎

  4.家用电烤箱因遇热不匀称也会产生某些地区法式马卡龙断裂状况,是常规的,大部分或是完好的

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