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法式马卡龙，又被称为作玛卡龙、法式风格小饼形，是一种用蛋白质、薏米粉、白糖和奶油霜制做，并缝有水果酱或鲜奶油的法式甜品。口味丰富多彩，外脆内柔，外型五彩缤纷，精美精巧。Macaron一词原是法文，具体音标发音较贴近“马卡红”。“法式马卡龙”是应用西班牙语发音译音的结论。
历史时间发源
法式马卡龙做为一种法式甜品为大家所熟识，但事实上，法式马卡龙是突尼斯人创造发明的。而法式马卡龙实际的发源，有好几个版本号。
修女版本流传，初期一些素餐修女，制做出用蛋清和薏米粉熬开的蛋白质杏仁饼替代荤菜，这就是法式马卡龙的发展历程。现如今法式马卡龙的英语Macaron就来源于意大利文Maccarone(精美的面糊)。
法国大革命期内，天主遭受革命党打击，神职人员状况不佳。修女们为了更好地生活，悄悄售卖他们的蛋白质杏仁饼，逐渐把蛋白质杏仁饼传入了法国的。
口味与外型编写法式马卡龙质感明晰，外酥内软。咬一口，最先吃到的是非常薄但松脆的机壳，然后是又软又细密的里层。
和鲜奶油的层次感不一样，杏仁饼的韧性将包馅扛起，又给软腻的包馅提升了嚼劲。一枚很好的法式马卡龙，表层光洁，无坑疤，在光线直射下泛着淡淡的光泽度，饼跨下缘还会继续发生一圈好看的蕾丝连衣裙边。
因为不一样建筑装饰材料，如可可粉、新鲜水果粉的添加，促使法式马卡龙展现出五彩缤纷的色调。制做饼身大约必须75克白糖及其90克的糖粉，而在制做内陷全过程中还加上60克以内的白糖进来，因而很多人觉得法式马卡龙口味过甜。
法式马卡龙往往日趋时兴、惹人喜爱，很重要一个缘故就取决于五彩缤纷，十分美丽的外型。但这种好看的外观设计我觉得全是食品色素的贡献。也有些人试着把各类纯天然粉末状加到面浆中去，例如可可粉、巧克力粉这些。
小技巧
1.挤法式马卡龙时，不用将硅胶垫片设定好的圆形摆满，因杏仁糊有流通性，挑完还会继续自身拓展一点，先摆满得话 非常容易出，烤出去不好看
2.硅胶垫片一定要放到烤架子上，放蛋糕模具上遇热后会垫儿会凸起，法式马卡龙便会流得不成形，并且易破碎
3.晾凉再从垫上取出，要不然法式马卡龙底端还会继续有一定黏度，取时易破碎
4.家用电烤箱因遇热不匀称也会产生某些地区法式马卡龙断裂状况，是常规的，大部分或是完好的
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