口水鱼片小吃的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

口水鱼片是一道以鱼片为主料的菜肴,是重庆省特色传统名菜之一,属于川菜系。中文名口水鱼片主要食材花鲢鱼分 类川菜口 味香辣制作难度一般烹饪技巧1、做鱼片的鱼一定要新鲜,也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼;2、鱼片无需太薄,否则易碎;3、滑油的时候,油要宽,至少有鱼片的三两倍,宽油鱼片才不易碎;4、滑油的时候不要随便翻动鱼片,等鱼片变色后直接倒入漏勺最好,免得把鱼片碰散;5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。

  口水鱼片是一道以鱼肉为原料的菜式,是重庆省特点传统式名菜之一,属于川特色菜。

  中文名字

  口水鱼片

  关键食物

  花鲢

  分 类

  川味

  口 味

  麻辣

  制做难度系数

  一般

  做菜方法

  1、做鱼肉的鱼一定要新鲜的,还可以用鲈鱼和鲈鱼等刺少的鱼;

  2、鱼肉不用过薄,不然易破碎;

  3、滑油的情况下,油要宽,最少有鱼肉的三二倍,宽油鱼肉才不易破碎;

  4、滑油的情况下不必随意滚动鱼肉,等鱼片掉色后立即倒进漏勺最好是,以防把鱼肉碰散;

  5、滑油这步还可以改成用开水焯鱼肉。

  切鱼方式:

  1、鱼肉质地细,化学纤维短,极易碎,切鱼时要将鱼片朝下,伤口斜入,最好是沿着鱼刺,切起来更干净利落;

  2、鱼的外皮有一层粘液十分滑,因此切起来不太非常容易,若在切鱼时,将手放到生理盐水中泡浸一会儿,切起来就不容易跑偏了。

  洗鱼的小技巧:

  1、将鱼泡入凉水内,添加两汤勺醋,过两个小时后再去磷,则非常容易刮净;

  2、假如鱼较为脏,可以用淘米水清洗,不仅可以清洗鱼,并且手也不会太腥;

  3、生产加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可迅速在有苦胆的位置放上苏打,或是撒点酒,随后用水清洗,就可除去苦涩味;

  4、鱼的身上都是有粘液,黏液易沾有废弃物;洗鱼时,用精盐将鱼身撸一遍,随后用自来水冲一下,就能将鱼洗得很整洁。

  做法

  作法一:

  1、鱼清洗片一片,用盐、米酒翻拌腌数分钟,再放水木薯淀粉翻拌码味,煎炸花生米剁碎碎粉,豆豉切碎,葱、蒜、姜切末。

  2、锅中下油烧至六成热,倒进豆豉、姜沫、蒜泥炒成香气。

  3、在大钵中放进盐、鸡精、白砂糖、生抽、醋、炒下的葱姜豆豉、红油辣椒、麻椒油、芝麻油、煎炸花生米搅拌均匀兑成调味酱。

  4、锅置大火上下油烧至四成热,放进鱼肉滑散炒过。

  5、捞起来沥干油后装进碗中。

  6、浇上调味酱,再撒上熟芝麻、葱碎既成。

  7、翻拌后。

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