留香排骨的做法_怎么做【百科介绍】

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所属分类:卤菜论坛
摘要

菜品特色编辑排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚

  菜肴特点

  编写

  筒骨,指猪、牛、羊等小动物剔肉后余下的肋软骨和脊椎,上边还附带少许肉类食品,可以服用,如:糖醋排骨,是一道我国家常小炒。

  一般来说,只需大家提及筒骨,指的全是猪排骨。猪排骨美味可口,也不会过于油腻感。猪排骨除含蛋白、人体脂肪、维他命外,还带有大量的碳酸钙、胶原、骨粘蛋白等,能为儿童和老年人给予钙元素。

  小排——小排就是指猪围绕挨近肚子赘肉一部分的筒骨,它的上面是猪排和子排,小排的肉层较为厚,并含有乳白色软骨组织。合适蒸、炸、烤,可是要剁一小块。

  子排——子排就是指围绕联接后背的位置,它的下边是五花肉,片下的筒骨将近30cm,呈三角形切角块状。子排的肉层厚厚的,隔着一层薄油还连了一块五花肉,植物油脂丰富,肉质地是全部筒骨中最香的,适用多种多样烹饪方法和口感,仅仅口味稍显油腻感。合适炸、烤、红烧,长短以5~7cm为宜。

  大排——大排是里脊和后背肉联接的位置,又称之为肉排,多用以煎炸,以肉丝为主导,可是带上筒骨,除开提升份量让肉丝总面积看起来更大外,煎炸的过程中也会提升大骨特有的香味,这也是炸里脊排的特点。除开煎炸,还可以卤大排,可是卤以前要通过煎或迅速煎炸的程序流程,功效是封死大骨的鲜血,以防烹饪全过程排出,危害肉丝和汤汗的颜色。合适炸、卤,假如炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

  猪排——肋排是胸骨的块状筒骨,肉层较为薄,肉质地较为瘦,口味较为嫩,可是由于有一侧联接后背,因此骨骼会较为粗。因为猪排较为大,因此一些商家会把它切分成腔骨、子排等,让消费者购买。例如块状的烤肋排,便是采用中区的嫩排。剁一小块后挑出来肉层偏厚的一些可以用于蒸、炸、红烧,大面积的合适烤。

  持香筒骨通过很多年承传和制做手艺的不断提高,色、香、味均雄居首,被饮食业称为“民俗第一骨”,商品丰富多彩,达到各种客户的口感和规定。持香筒骨选用与众不同技巧配搭秘料,使其颜色美味,口味松脆,肉质地细嫩,也是以其与众不同香醇口感令消费者食之难以忘怀,口耳相传。

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