重庆学正宗冒菜技术哪里好,专业冒菜技术培训

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所属分类:卤菜论坛
摘要

  冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于冒菜具有重庆特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为\”干碟\”,即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。  冒菜培训内容:    1、原材料的认识和选购  2、香料的识别和加工  3、原材料的处理加工和腌制  4、高汤的熬制  5、底料的炒

  麻辣烫是一道以肉类食品、豆类食品、蔬菜、海产品、菌菇类做为关键食物制做而成的菜肴,始于麻辣烫具备成都特色的传统特色小吃。麻辣烫更为注重的食用方法为\"干碟\",即在小碗中置放干的辣椒粉,再加上盐,鸡精等的调味品,将锅中烫好的菜在干碟里轻轻地一蘸,随后就可以送进口中,味儿又香又辣,颇为爽口。

  冒菜培训具体内容:

  重庆学正宗冒菜技术哪里好,专业冒菜技术培训

  1、原料的了解和购买

  2、香辛料的鉴别和生产加工

  3、原料的解决生产和腌渍

  4、汤底的熬煮

  5、火锅底料的炮制和秘方和把握

  6、红油辣椒的提练

  7、瓷碗的制做

  8、原材料的管控和储存

  麻辣烫是重庆市的特点,便是用中药材和多种调味品配出来的料汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装上,一般一勺便是一份;在锅中熟放进碗里,碗里要事先调好各种各样调料,顺带再舀一勺料汁顾名曰“麻辣烫”,再撒上点香莱、葱段和重庆市特有的豆豉,就变成重庆市最知名最独特的特色小吃“麻辣烫”。

  通俗一点说“麻辣烫是一个人的火锅,火锅店便是一群人的麻辣烫。”便是用中药材和多种调味品配出来的料汁烫熟的菜。“麻辣烫”是重庆市的招牌菜,假如您认为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这就是一种作法罢了。用这个方式 做出的菜,就叫“麻辣烫”。“

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