毛血旺的做法_怎么做【百科介绍】

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所属分类:卤菜论坛
摘要

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。历史起源20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码

  毛血旺以猪血为制做原料,做菜方法以烧菜为主导,口感属于麻味。始于重庆市,时兴于重庆市和西部地区,是一道知名的传统式菜品。这个菜是将生血豆腐现烫现吃,且牛肚杂碎为原料,遂而出名。

  毛血旺是重庆的招牌菜,也是渝菜川菜的开山鼻祖之一,已经纳入国家行业标准联合会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的的毛血旺开展了改进和自主创新,将其料汁红亮、麻辣酱香、味浓味厚的特性持续发扬。

  历史时间发源

  20世际40时代,沙坪坝磁器口古镇水港口有一孙姓屠户每日把卖猪肉剩余的杂碎,以廉价解决。王的媳妇儿李氏感觉遗憾,因此当街卖起杂碎汤的摊点,用卤猪头肉、猪骨头入生姜、麻椒、米酒用慢火煨制,加扁豆熬成汤,添加猪肺泡、凉拌鸡,味儿特别好。在一个不经意机遇,李氏在杂碎汤里立即放进鲜活猪血豆腐,发觉血豆腐越煮越嫩,味儿更鲜。这个菜是将生血豆腐现烫现吃,遂取名字毛血旺。“毛”是重庆方言,便是粗狂,马虎的意思。 [3] 且有牛肚百叶窗等杂碎为原料。

  方式

  原材料:鸭胸肉,猪腰,猪小肚,香肠,平菇,海白菜,绿豆芽,小葱,泡辣椒,辣椒干,黄奶油,芝麻油,麻椒,鸡精,鸡料

  制做:

  1、将鸭血豆腐切割成一小纸条形,将鸡脯肉,猪小肚,猪腰香肠切一片,将平菇切一片,海白菜,莴笋切割成节备用。

  2、炒菜锅置放大火上,添加少量油将海白菜,莴笋,小葱节,绿豆芽炒过,放进鸡精,加少量芝麻油,出锅装在碗里内做碗内做底用。

  3、将炒菜锅置放大火上,将鸡脯肉,猪小肚,猪腰,香肠放炒菜锅上加泡辣椒,辣椒干会炒至香,添加少量鲜汤,随后放进黄奶油,芝麻油,鸡精,味精出锅后盛入炒好做底用的辅材上既成。

  小提示

  毛血旺火锅底料。可以在商场或是调味品店购买到,很便捷,要是没有可以用火锅料替代。 牛百叶和毛肚我就用的是半生熟产品,因此只需焯烫一下祛除一些水份就可以。 百叶窗和毛肚不用住很长期,略微煮上23-5min口味最好是。 香肠下锅就可以都不需煮很长期。

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