泡坛醉鸭的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。泡坛醉鸭特色泡坛醉鸭根据食客不同味感要求,可配香

  鸭是为饭桌上的上品肴馔,也是大家食补的优质食品类。牛肉的营养成分与鸡脯肉差不多。但在中医学来看,家鸭吃的东西多以水生动物,故其肉味道甘、寒,入肺胃脾经,有滋补养生、暖胃、补肾壮阳、除痨热骨蒸潮热、去除水肿、止热痢、化痰止咳等功效。

  凡身体内有热的人适合食牛肉,身体虚弱,食欲不佳,发烫,大便干燥和浮肿的人食之更加有利。民俗还传说故事,鸭是肺结核人的“圣药”。

  泡坛醉鸭特点

  泡坛醉鸭依据顾客不一样味感规定,能配芝麻油味碟、辣油味碟或油酥豆瓣味碟蘸食。若要提高麻味的热血快乐,也可采用干油碟。

  现阶段市场上受欢迎的泡爪,是一种凉菜的烹调方式,采用泡浸进味,与这类火锅店方法的泡坛醉鸭截然不同。

  为了更好地减少烹饪时长,也可以用压力锅烹调,但应留意调济火力点,把握好烹饪时长。为维持磨芋形整不坏,以在后熟环节下锅为好。

  泡坛醉鸭原材料

  家鸭1只(约重1.2~1.5KG)磨芋600克 泡酸菜 300克 泡辣椒250克 泡姜100克 重庆市豆瓣网50克 辣椒干节5克 麻椒10余粒 豆豉茸15克生姜30克 啤洒1瓶米酒60克 老冰糖渣10克 大蒜瓣25克 白胡椒粉3克 盐适量 植物油350克 熟猪油150克 火锅老油200克 鲜汤1250克 另装窝笋条、鸭胗、小葱段、韭菜苔段、绿豆芽(去须)、水发豆腐皮、血豆腐、杏鲍菇各1盘。

  泡坛醉鸭做法

  1.鸭屠宰后拔净毛,掏尽内脏器官清洗后入式开水锅中略煮一下捞起来(别名“出一水”),再以冷水冲洗血沫,随后剁碎2.5cm尺寸的块子或条型备用。

  2.磨芋切厚约1cm、3厘米厚为的块,放进温开水锅里加少量

  然汁略煮一下,捞起来沥去余水;泡酸菜略洗再切片状,泡辣椒、泡重庆市豆瓣网均剁细,生姜洗后与大蒜瓣拍破。

  3.锅坐火左右植物油,猪化油烧至七成温度时,资金投入泡菜片略炸一-会捞起来。待锅内温度又升到六七成时,下大蒜瓣稍炸,续放进泡姜、泡辣椒、泡酸菜片、重庆市豆瓣网、豆豉茸下锅炒嫩,随后放进鸭块,烹入啤洒,并加上鲜汤、味精、鸡精、白胡椒粉、盐老冰糖、米酒,老生姜等“吃”好味。

  4.将调好味的酸菜鸭块汤倒进一大石锅内,最终放进磨芋块,加盖煨70 -80 min,至鸭块䰾透时出锅;另用一锅, 下火锅店辣油烧开,资金投入麻椒、辣椒干节爆锅后,浇在酸菜鸭块的面汤上既成。翻鱼时与备好的8黑色素菜同行业。

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