牛排的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。营养成份·热量 (1351.71千卡) ·蛋白质(149.29克) ·脂肪 (26.17

  牛扒,或称牛排,是小块的牛羊肉,是西餐厅中最多见的食品之一。牛扒的烹饪方法以煎和烤串为主导。

  文艺复兴时期时,生猪肉及牛肉是普通百姓的服用肉,牛羊肉则是达官贵人们的高端肉制品,高贵的牛羊肉被她们配搭上当初也是享受高贵真实身份的胡椒粉及香料一起烹饪,并在特别场所中供货,以展示出业主的高贵真实身份。

  营养成分成分

  ·发热量 (1351.71大卡) ·蛋白(149.29克) ·人体脂肪 (26.17克) ·糖类与碳水化合物 (142.16克) ·膳食纤维 (1.87克) ·维生素D(371.30mg) ·胡罗卜素(1.80mg) ·尼克酸 (0.60mg) ·核黄素 (1.29毫克) ·不饱和脂肪 (39.90mg) ·维生素E (10.15毫克) ·钙 (188.94mg) ·磷 (1659.66毫克) ·钠 (2492.49mg) ·镁 (235.42毫克) ·铁 (30.06mg) ·锌 (38.24毫克) ·硒 (27.98mg) ·铜 (1.41毫克) ·锰 (1.43mg) ·钾 (1163.18毫克) ·碘 (42.25mg) ·胆固 (315.00mg)

  牛排做法

  牛扒是西方国家传统式饮食搭配,中国做牛排要搞清楚中西方差别,较大

  的不一样便是因为东西方服用牛的品种不一样而致使的肉质地有压根上的差别。用我国的牛羊肉做牛排不可以参考欧美国家的作法,关键也是由于欧美国家做牛排常用的牛羊肉是专业的种类,十分鲜嫩,不通过初期解决就能十分滑嫩。在网上广为流传的牛排做法大多数有着本质的不正确,由于不仅忽视了肉质地的不一样,并且针对牛扒解决的机理也是一知半解,下列列举牛排烹饪的基本原理和简单作法,供各位参照。

  牛扒可煎可烤,但要想内部结构嫩滑,而且鲜香香气扑鼻,最有效的法子是将制做环境温度分成2段。

  以煎为例子,牛扒第一次入锅油炸一定要走红持续高温,这时牛羊肉表层一层肉脱干发硬,产生美拉德反应,色调变成暗红色,而且释放出油炸的香气,在牛羊肉调焦以前翻一面,将另一面也煎出暗红色。这一环节是为了更好地制造出牛扒的口味。

  第二阶段便是让内部结构完善,而尽可能让以前发硬外界的环境温度不能过高,造成肉的表中温度差相距过大。这时有这两种方式,一个是用原锅改为文火再次油炸,可是必须勤翻面,1min上下1次,让供热迟缓的进到牛羊肉内部结构。二是用放进家用烤箱超低温烘烤,那样供热从四面八方平稳的加温肉制品(此方法属于饭店作法)。这一时期可以让肉制品内部结构环境温度上升,外渗汁水。

  牛扒煎烤的时间段依据牛羊肉的总面积相对高度、烹制器材、炉灶火力点尺寸的差异有相对的转变,别人的规范不可以立即生搬硬套,最安全可靠的也是必须自已去试一下。

  对于滑嫩,假如肉质地自身不好的情况下还必须腌渍,用弱酸性液态(如酸牛奶,醋),生理盐水,或是嫩肉粉都能够让肉变软。

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