沙县烧麦的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法,音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作焼売[1] ,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于元大都,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、重庆、广西一带,人们

  烧卖又被称为烧麦、稍美(内蒙古自治区书写,音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称之为焼売[1] ,是描述顶部膨松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼煮熟的特色小吃。形如石榴,雪白晶莹剔透,馅多皮薄,芳香爽口。香味爽口,兼具灌汤包与生煎之优势,民俗常做为酒席美味。

  在我国地地道道,历史时间十分久远。清初始于元大都,后广为流传至京、津称之为烧卖,而后至江苏省、浙江省、重庆市、广西省一带,大家把它叫做烧麦 ;北方和南方的烧卖在制做材料做法等领域有较大差别。

  南靖烧卖介绍

  南靖烧麦皮薄(为冷河面坯)、馅多,娇小玲珑,晶莹透亮。应用原材料、加工工艺、煮制方式与其它地区显著不一样。有别于北京市烧卖的饺子馅,江南地区烧卖的檽米馅,南靖烧卖的馅是以粉丝们、肉粒、笋丁、平菇丁混和而成的,他们被包装在被擀得晶莹透亮、肤如凝脂的皮中,刚出笼时一个个粉嫩粉嫩地晃动着挨挤在一起,吃时再沾以南靖特有的柱侯酱,味鲜滑爽,美味可口,是举世闻名的有名的小吃。

  南靖城关镇李家快餐店生姜水英制做的烧麦更为着名,后承传给儿媳妇郑佳兰,更名为“佳兰烧卖店”;2000年9月南靖烧卖被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”。

  在南靖12·8特色小吃文化展“特色小吃手艺比拼”中,做烧麦皮的老师傅们姿势之飞速让人目不暇接。南靖烧卖的皮除开最开始一道加工工艺是靠电动压面机碾成,绝绝大部分是靠手工制作擀制的,制成品晶莹透亮,似肤如凝脂。

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