烧麦的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作焼売,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于北京,人们把它叫做烧卖 ;烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。起源烧麦烧麦是非常引人喜爱的特色小吃,据说起源于包子。它与包子的主要区

  烧卖,又被称为烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称之为焼売,是描述顶部膨松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼煮熟的特色小吃。形如石榴,雪白晶莹剔透,馅多皮薄,芳香爽口。香味爽口,兼具灌汤包与生煎之优势,民俗常做为酒席美味。

  在我国地地道道,历史时间十分久远。清初始于北京市,大家把它叫做烧麦 ;烧卖在制做材料做法等领域有较大差别。

  发源

  烧卖烧麦是十分让人钟爱的特色美食,听说始于小笼包。它与包子的关键差别除开应用未发酵面制皮外,还取决于顶端不密封,作石榴状。最开始的历史文献记述:在十四世纪华丽(今中国朝鲜)出版发行的中文教材《朴通事》上,就会有元大都(今北京市)售卖“素酸馅稍麦”的记述。此书有关“稍麦”注说成以麦面制成片状包肉煮熟,与汤食之,家乡话此谓稍麦。“麦”亦做“卖”。又云:“皮薄肉实剁碎肉,当顶撮细似线稍系,谓之稍麦。”“以面作皮,以肉为馅,当顶做花芯,家乡话此谓烧麦。”假如把这儿“稍麦”的制作方法和今日的烧麦作一番较为,得知二者是同一样物品。

  到了明朝清代时期,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧麦”、“烧卖”的命名也出現了,而且以“烧麦”发生得更加经常些。如《儒林外史》第十回:“席上上几盘甜品,一盘生猪肉心的烧麦,一盘鹅油白砂糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花运烧麦”的记叙。乾隆年间的竹枝词有“烧卖馄炖列满盘”的观点。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书里均有烧麦一词的发生。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》:“烧麦、匾食有何难,三汤两割我就会。”傅崇矩《重庆通览·重庆之食品类及菜谱》中开裂了“各种各样烧卖,大肉烧麦、地菜烧卖、冻菜烧麦、羊肉烧卖、猪皮烧麦、野山鸡烧麦、金钩烧卖、素芡烧麦、白芝麻烧卖、红梅花烧卖、莲蓬烧麦……” 清朝无名氏编写的食谱《调鼎集》里便搜集有“荤馅烧麦”、“红豆沙烧麦”、“油糖烧卖”等。在其中“荤馅烧麦”是用鸡脯肉、香肠加上当季菜作馅做成。“油糖烧麦"则用板油丁、胡桃仁和白砂糖做馅做成。我国南方也有一种“卤馅豆芽菜烧麦”。

  时迄今日,目前全国各地烧麦的种类更加丰富多彩,制做出更加精致了。如内蒙古自治区有比较纯正的羊肉烧卖,河南省有切馅烧麦,安徽省有鸭油烧麦,杭州市有牛羊肉烧麦,江西省有蛋肉烧麦,重庆市临清有羊肉烧卖,苏州市有三鲜烧麦;重庆市有大菊花烧麦;重庆市有干蒸烧卖、新鲜虾烧麦、蟹黄烧麦、猪血烧麦、牛羊肉烧麦和筒骨烧麦这些,都各具地方特色。

  自身擀饺子皮,包烧卖。太棒了!可以自身随意加,例如:胡萝卜丁,火腿肠丁,葱这些。饭多就放少许盐,在蛋炒饭以前加盐。饭少不用放盐。

  【北方地区维吾尔族烧卖的做法】:

  一、选个大、水灵灵的箩卜,清洗切成片,在锅内煮至能用手搓烂才行。随后,用白毛巾包裹将水挤干,切碎。

  二、选较肥的羊肋肉,剁碎成末。

  三、挑选白长的小葱,削皮、除叶,切割成片状。

  四、选为等生抽、五料面、好清芝麻油,高品质鸡精。

  五、在饺子馅中加上花椒水、箩卜、小葱、芝麻油、盐等调味品,搅拌预留。

  六、选高品质细小麦面粉,用温开水拌和不断轧揉,作剂,以糯米面当补面,用一种滚轮式的擀面棍擀成非常薄的饺皮状,边擀边搀糯米面,包时将造成的馅装在擀面皮内,撮成上如石榴花形,下如小灯笼形的烧卖,上笼蒸20min即成。

  吃时,从烧卖上边的花口,添加适量蒜汁、清芝麻油,味儿更好看。

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