陕西蒸碗的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

蒸碗 ,蒸碗是中国大部分地区的一种做法,现在在中国部分地区融合了当地的特色的标志。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样,一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,蒸熟即可食用,部分因蒸制时间长,汤汁收干,也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。蒸碗拥有非常多的品类的做法,成品也是南辕北辙,并不具有总体的代表性,应以当地特色为准,代表的有临清蒸碗、

  蒸碗 ,蒸碗是我国绝大多数地方的一种作法,如今在我国局部地区结合了本地的特点的标示。蒸碗的组成具体有蒸肉、清蒸鸡、清蒸鱼、蒸肉丸等多种多样花式,一般为蒸碗和扣碗二种表达形式。蒸碗一般是先将各色各样菜式生产加工成半成品加工或制成品,煮熟就可以服用,一部分因煮制时间长,料汁收湿,也可带碗储放。一般注重肥实而不腻口和入口就化二种。蒸碗有着特别多的类目的作法,制成品也是南辕北辙,并不具备整体的象征性,应以地方特点为标准,意味着的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、重庆市蒸碗、北京市蒸碗、山东曲阜蒸碗、重庆市蒸碗等,各有特色,并不一致.

  简易详细介绍

  蒸碗的组成具体有作扣肉、小酥肉、四喜丸子等几类花式,在这儿简易点评下这四种蒸碗的特性。作扣肉一般注重肥实而不腻口——若你见蒸碗里梅菜扣肉是猪瘦肉多肥的少,那这个做的就有什么问题。

  但这一赘肉吃下去几乎没啥油腻感的口味,这也依靠梅菜去油。此外肉丝要片的够薄,但又不可以散开。梅菜也不可以嚼没动,更不可以确实有异味。

  小酥肉则注重不柴不腻,要后腿肉一条,切为中拇指宽度的粗条,裹鸡蛋清生抽木薯淀粉裹面入锅炸两条,头道将表层炸硬后起锅,控一会儿油后再下锅炸至金黄色,装在碗里后盖板辣椒干、麻椒、葱、姜、八角、八角茴香,浇汤底铺底,进不锈钢蒸锅。入嘴时鲜香与咸香共存,下饭菜也是一绝。四喜丸子则更是淮扬菜,别名狮子头,客随主便,到了陕西省且将白烧换红烧。

  肉用肋条肉,细细地切成小丁后略剁五刀,其为细切粗斩,是狮子头的不二法门,剁好后用粉芡揉成肉丸子,入姜、葱、糖、酒与生抽,煮制就可以。此个菜就看熟度,不可以很烂,尽管要入口就化,还需要有嚼头。

  下边我给各位介绍一下陕西省粉蒸肉的做法,最先要准备好食物。

  提前准备新鮮的五花肉、稻米、姜片、老红糖、生抽酱油、辣酱、麻椒、香莱。

  把稻米往返淘个两三遍,把水控机干,在炒菜锅里放进植物油,加温后,倒进晾晒的稻米和麻椒,文火炒,炒成米略微变黄,就可以熄火,用多功能料理机把米碾成粉末状,备用。

  把五花肉清洗,用少许盐和米酒腌渍,腌好后,自来水冲一下,切割成肉丝放到菜盘里。

  把姜片削皮清洗切割成末,倒在肉丝菜盘里,把生抽酱油、老红糖、辣酱、芝麻油也都适当的倒入,再倒进磨好的米糊,翻拌,齐整的摆好,逐渐蒸肉,煮熟后,撒些香莱一道色、香、味齐全的粉蒸排骨就搞好了,用咱陕西省特有的荷叶饼夹上粉蒸排骨,别说多美味可口了。

  一次性可以多做些,放电冰箱冻下去,爱吃的情况下放笼上溜一下,挺便捷的。

  如今许多地区把蒸碗制成礼盒装,有粉蒸排骨、小酥肉、筒骨、海鱼、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭等类型颇多,也是过春节走亲戚的上品,平常还可以从便利店买制成品回家,放进电冰箱,来啦亲戚朋友立即拿出来一热,另配上些荤菜,既美味便捷又无失脸面。

  我们国内的蒸碗文化艺术那就是源源流长,走向世界,进入了许多老外的饭桌上。

  八宝饭蒸碗

  原材料:檽米250g,提早先煮几小时提前准备:枸杞子、大枣、莲籽、蜜枣、蓝莓干、板栗之类的

  1、提早先用小水泡好,红枣去核,莲籽去莲芯,先在水里煮半小时

  2、把泡好的檽米水份沥干,放到蒸屉里垫上蒸布,蒸半小时

  3、将蒸好的糯米糕略微晾凉加适当糖和动物油(或色拉油)

  4、提前准备蒸碗先抹上油,把莲籽、蓝莓干,大枣等先在瓷碗摆放。

  5、盖紧适当糯米糕,夯实,挤顶层红豆沙,再盖层糯米糕。

  6、随后把蜜枣,蓝莓干等铺好,再盖紧糯米糕夯实,上蒸屉蒸40min。

  7、蒸熟后略微凉了后,用一个盘子遮住存放同业碗,将盘子和碗翻转回来。

  8、将八宝饭翻面在盘子里就可以啦.

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