重庆泡菜的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

重庆泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国重庆家喻户晓的一种佐餐菜肴。重庆泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。泡

  重庆市酸菜又叫泡酸菜,传统式地方特色菜,属川特色菜。味儿咸酸,口味脆生,颜色鲜艳,香气扑鼻,健脾开胃醒神,解酒去腻,男女老少适合,一年四季都能够制做,但制作时气侯自然环境十分注重,是家居过日子必备的凉拌菜,是中国重庆众所周知的一种佐餐菜式。

  重庆市泡菜制作简易,便于存储,服用便捷。原材料有萝卜叶、白菜帮、蔬菜茎、青瓜、长豆角等。蔬菜水果原材料经泡渍发醇,就变成酸酸菜。由于冷拉,有利成份损害较少,因此营养丰富,是有效的低脂食品。酸菜还被作为调味品和药用价值,如水煮鱼、泡椒鲫鱼、雪菜肉丝等许多菜都是有酸菜;药用价值作用层面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热解毒去暑,用泡长茄子治流行性腮腺炎,用泡姜去寒气御湿等。

  重庆市酸菜按用处可分:调味品菜和小菜。

  各种各样应季的蔬菜水果,如大白菜、洋白菜、箩卜、朝天椒、莴笋、青瓜、四季豆、青笋等材质坚固的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原材料。自然,大家还要一些调料如:盐、生姜片、麻椒、小茴香、米酒等。

  制作泡菜不可或缺的肯定是腌菜坛子。在重庆市,大家用的是一种坛口凸起,坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽,可装水),扣上扣碗可以封口的酒坛子,它可以使酸菜在氧气不足的情形下加快发醇,造成很多磷酸。如并没有腌菜坛子,也可以用其他器皿替代,但规定器皿口大而密封性严实,不可以透气性。

  酸菜盐卤的制作方法:将冷水煮沸,加食用盐(每1KG水加80克盐),待盐充分分解后,放人适当调料,倒人腌菜坛子中(以卤料淹过酒坛子的3/5为宜)。待卤料彻底散热后,再放进菜块。

  调料可以按照自己不一样的口感适度加上,假如喜爱荤味,能加些麻椒、蒜头和姜;喜辣,可稍稍些朝天椒;爱吃甜食,可加一点糖。

  泡浸前将各种蔬菜的老根、枯黄剥除,清洗晾于,切割成条(块),人坛腌渍。菜要放满,尽量避免留间隙,以溶液面挨近坛口,生理盐水吞没蔬菜水果为宜。在坛口周边不锈钢水槽中引入凉白开水,扣上扣碗,放到阴凉的地方。7~10天之后即成。

  搞好的酸菜如服用时不适感口感,还能够作些调节:不焦可以加一点酒;太酸可以加些盐;长霉变味儿,则是坛中热风太高,或拿取专用工具不干净。如发觉酸菜软嫩发出臭味,表明酸菜已质变,不可以服用,菜卤也不可以再用。

  在第一次制作泡菜时,可适度加些醋或糖,以加快发醇,提升磷酸,减少泡菜制作时长。如用陈汤制作泡菜,2~3天内就可以服用。酸菜卤用的频率越多,泡成的菜越发芳香美味。但每一次酸菜时,视菜的总数,适度补给些盐、麻椒、生姜片、纯粮酒。

  摄食酸菜要应用专筷,切勿带油,防止油与凉水进到坛中。酸菜不可以长时间储放,要随泡随吃。坛口不锈钢水槽要保持干净,并常常鱼缸换水灌满。

  假如喜歡麻辣味,可以将酸菜捞起来后切割成适度尺寸的丁,加油辣子、鸡精翻拌盛在盘里翻鱼,便是在重庆市餐饮店里经常出现的"重庆市酸菜"了。

  尤其强烈推荐用这种原材料做泡菜:萝卜皮、胡萝卜(外边鲜红色,里边白的那类)、卷心菜和花菜的茎和杆、豆角、鲜姜……

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