陕西凉皮的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

名称陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,在这里,仅举出几种。· 麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。· 秦镇米皮 以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦

  名字

  陕西凉皮品种繁多,作法各不相同,调拌时各有特色,口感也不一样,在这儿,仅列举几类。

  · 麻酱凉皮 一种非常典型的清真餐厅食用方法。其方法较简易,把小麦面粉调成粘稠,盛入特别制作的金属材料手工凉皮锣里边,摇支手工凉皮锣使其一般铺地在锣底,随后放进沸水锅内煮制完善。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅材为黄瓜丝,加入盐、醋、酱、麻酱、油辣子等就可以。

  · 秦镇米皮 以大米粉为原材料做成,因产自户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制做时把大米粉调整为粘稠,铺平在双层竹蒸笼内,大火煮熟。吃时,用近一米长、20厘米宽的大铡刀铡成细丝。添加辅材蔬菜、小豆芽等,加入调料,好的口感全在油辣子上,调节的手工凉皮全呈鲜红色,辣里香。

  · 重庆市擀面皮 因原产地于深圳而而出名。将稻米淘净,泡浸后碾成浆,随后以精制的擀面皮锅刷过油,舀适当粘米粉倒进,置开水中,稍蒸便熟。趁着热服用,添加调味品,主要是蒜汁、油辣子、口感香辣当中透着蒜香。

  · 岐山擀面皮 岐山县制做的最好。制做时,只需先将面粉洗出水面筋,再把面粉擀成煎饼,最终上笼屉煮制。做成手工凉皮既软又粘。而调味品以岐山本地酿造的粮食作物醋和油辣子为主导,佐以洗出来的面条丝,在一小炒锅内搅拌匀称,盛盘而飨客,其口感主要特点是酸、辣、香。

  · 面筋凉皮主要生产于关中平原,生产加工时,要先泡出水面筋,木薯淀粉调为糊,盛入金属材料手工凉皮锣上锅煮制。调配时,添加蒸烹水面筋块、当季蔬菜,调味料有醋、酱、蒜汁、鸡精、盐、油辣子、芝麻油等,吃时美得不可方物。 除以上几类外,陕西省也有扶风的烙面皮,重庆市的魔芋凉皮、黑豆擀面皮,陕北高原的绿豆凉皮这些。

  手工凉皮,始于陕南地域的汉族人特色美食,是凉皮、擀面皮、凉皮、酿皮的通称。时兴于我国北方地域。是可遇而不可求的纯天然健康无公害农产品。

  因原材料、做法、地区不一样,有热米(面)皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣,甜酸,麻辣等多种口感。 手工凉皮有悠久的历史,听说来源于始皇帝阶段,至今已有几千年历史时间。

  营养成分

  冬季吃擀面皮你能防寒保暖,夏季吃你能解暑,春季吃你能缓解疲劳,秋季吃你能祛湿,手工凉皮真可谓是四季皆适宜、可遇而不可求的纯天然健康无公害农产品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补气。依据原材料采用和做法的不一样,全国各地称呼也不一样。

  小提示:

  1、做凉道牛肉在家里不容易做?此次教你生活中麻辣鸭块的作法只需四步,在家里动手能力制做美味可口的泡椒鸡爪相关文章皮所应用的小麦面粉最好是应用筋度极强的小麦面粉,如富强粉和高筋粉。

  2、面糊放水和结团时,一点点的加,不必一次加过多。合好的面糊要给一些时长松驰,那样让面糊自身造成筋度,并且在实际操作时也变的更绵软。

  3、洗面糊时,盆中不必加过多水,小半盆就可以了。一般状况换5次水,最终水都变清亮就可以。洗完的面大碱要沉积长期手工凉皮才会筋道。

  4、蒸凉皮时要在盘上刷油防粘,蒸熟后也需要在手工凉皮表层刷漆避免干躁。假如长期裸露在外面,手工凉皮非常容易变干,裂开。

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