砂锅鱼的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

砂锅是陶制品,能较好地保持食品的色、香、味,很多人喜欢用它来熬汤、炖肉。但国家日用陶瓷质检中心高级工程师张侃认为,若使用方法不当,砂锅很容易损坏,甚至容易发生意外。因此,在使用砂锅时,须注意以下几点:第一,砂锅的瓷釉中含有少量铅,所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。第二,新砂锅使用前,最好用淘米水煮一下,这样可以堵

  石锅是陶产品,能比较好地维持食品类的色、香、味,很多人喜歡用它来煮汤、煮肉。但我国日用瓷器质检中心工程师职称张侃觉得,若操作方法不合理,石锅非常容易毁坏,乃至非常容易出现意外。因而,在应用石锅时,须留意以下几个方面:

  第一,石锅的釉面中带有少许铅,因此新买的石锅最好是首先用4%的食盐侵泡烧开,那样可除掉绝大多数有害物。石锅内腔有色调的则不适合放置酒、醋及酸碱性饮品和食材。

  第二,新石锅应用前,最好用淘米水煮一下,那样可以阻塞住石锅微小的孔洞,避免渗漏,以增加使用期限。每一次应用之前,须先擦拭石锅外边的水。煮的过程中要是发觉水少了,应立即加一点温开水。锅内的料汁千万别外溢或是烧干。石锅最忌空锅空烧,也无法将冷锅猛地放于大火上,以防石锅爆裂。

  第三,石锅不适合烧菜和熬煮粘稠的食材。

  第四,应用石锅的熟度与应用其他类型锅的熟度不一样。一般用炒锅做菜的熟度是文火—慢火—文火,而石锅做菜则是首先用慢火,再用大火,待汤煮沸后,最终用文火烤熟。烧好吃的菜后,石锅应当放到干躁的板材或草垫子上,千万别放到地砖或混凝土地面上,不然石锅陡然受寒会裂开,非常容易烧伤人。

  砂锅鱼是一道美味可口的菜式。

  作法

  云南大理名菜“砂锅鱼”

  是大理名菜之一。其方法是:采用样云生产的好石锅,以烟笋、平菇、火腿片、小鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料铺底,将大理洱海生产的活鱼剖腹产清洗,抹上少量食盐,腌十多分钟,随后再加上汤,放到木碳上文火炖熟;另配以少量豆腐片、红萝卜、白菜心等。上席后,以盘垫片,标红映绿,芳香香气扑鼻

  菜肴特点

  烹制简易

  营养成分

  营养丰富

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