石锅豆腐鱼的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

说来惭愧,来重庆这么几十次上百次,还是第一次到北碚来,这次专门来北碚吃鱼,感到这里山好水好空气好。鱼司机石锅豆腐鱼在北碚还是很有名。开家石锅豆腐鱼店,是不少人的梦想!因为可以现学现做,制作操作简单,好经营1-2人就能开店做生意,低投入资金高利润高回本。石锅鱼”也可算是一种火锅,在吃的时候要将火调小,慢慢地煮慢慢地吃,细细去品味石锅渗透到鱼肉中的那种特殊浓香。石锅鱼鱼片非常鲜嫩,用筷子夹

  说来惭愧,来重庆市那么几十次上几百次,或是第一次到重庆北碚来,此次专业来重庆北碚吃鱼,觉得这儿山山泉水好大气好。鱼驾驶员石锅豆腐鱼在重庆北碚或是很知名。

  开一家石锅豆腐鱼店,是很多人的理想!由于可以现学现做,制做使用方便,好运营1-2人就能投资做生意,低资金投入资产高盈利高回本。

  石锅鱼”也可算得上一种火锅店,在吃的那时候要将火调小,渐渐地煮慢慢地吃,细细地去品位砂锅渗入鱼类中的那类独特香醇。石锅鱼鱼肉十分细嫩,用筷子夹进嘴上,只需木筷轻轻地一抖,鱼类摆脱鱼刺滑进口中,浓厚的麻辣交织着鱼类的细甜,口味尤其舒服,通道的香气经久不散。鱼头汤喝过,尝一口,软嫩可口。

  鲤鱼片十分细嫩,用筷子夹进嘴上,只需木筷轻轻地一抖,鱼类摆脱鱼刺滑进口中,浓厚的麻辣交织着鱼类的细甜,口味尤其舒服,通道的香气经久不散。汤有别于其他川味如水煮活鱼的汤,吃了鲤鱼后,这汤还维持刚翻鱼的味儿--细嫩。

  石锅豆腐鱼

  “砂锅"是历史悠久得无法再历史悠久的“石器时代"的用品。是名副其实反璞归真的当代时兴厨具。其主要用途主要是隔热保温。

  传统式名菜「豆腐鱼」原本是空气,美味,性价比高的菜肴为什么曾较长一短期内消失了呢?两大缘故:

  一,制做没有法:认为便是一般烧(或蠹du')鱼加上水豆腐即豆腐鱼。那样影响了鱼的鲜香使鱼不好吃了,水豆腐尽管消化吸收了鱼的鲜香与此同时也吸取了鱼的腥味儿水豆腐也不好吃了,这也是制做没有法的缘故。

  二,厨具问题: 尤其是餐饮店的豆腐鱼全是用大平盘装放,迅速就冷了。民俗有句俗语: “水豆腐长不胖,全靠吃个烫"。也有: “水豆腐是个怪,全靠吃个赖"(赖,地区土语即很烫之意。例如沸水,她们叫赖水。烫不烫叫赖不错等)。原本水豆腐消化吸收了鱼的腥味儿,再冷了就根本没办法吞咽。促使这道传统式名菜因这两问题几乎消声匿迹。

  可是只需制做得法和应用隔热实际效果很好的砂锅厨具装放,使“豆腐鱼"旧貌换新颜,确保有较大的创业商机!由于这也是一道非常大气性价比高的大家菜品,点击量毫无疑问高。制做费用又非常低,这就是一切店老板都愿意的。

  原辅材料提前准备

  原料: 大鲶鱼或钳鱼

  辅材: 老豆腐

  制做程序流程

  一,制作豆腐:

  1,老豆腐切割成5cm×3厘米x1cm的块,入淡盐的沸水中,文火煮3分鐘上下捞入凉水中漂冷,就可以基本上去除水豆腐中胆水的涩味。

  2,锅中引入油,下生姜片,葱段,敲碎的蒜头,豆瓣网,豆豉,炒嫩,掺汤底熬10分鐘上下,打净渣,再下耗油,味精,倒进压力锅里,把漂好的军用被子捕捞倒下来,压2分鐘上下焖在压力锅中备用。

  二,蠹du'鱼:

  1,锅中引入冷油,置放文火上,倒地小个的独生子蒜头,待温度渐渐地升下去,蒜头呈淡黄色时下一勺子整麻椒略炸,即下剁细的泡辣椒和豆瓣网参半炒酥香,再下一勺辣椒粉炒嫩兑水,加生抽酱油,白砂糖,花雕酒,文火熬在锅中待下鱼;

  2,大鲶鱼或钳鱼梳理整洁后,剁成坨块,上很厚的一层干红薯淀粉,几坨几坨放入九成热(约260○C度)的高温度中梭一下,即打下去,边下面捕捞在熬在锅中的料汁中蠹,直到完。 (留意: 一,务必应用资质红薯淀粉才可以实现梦想的实际效果。因资质的红薯淀粉吸附力最牛,能有效地锁定鱼类中的液汁不泄露,才可以保证鱼类细嫩。二,务必是高温度,高油温才可以立刻使鱼类表层收拢紧,再再加上地瓜淀粉的作用才可以锁得住鱼类中的液汁。需注意鱼类放入锅中里是“梭"。并不是炸!即鱼类入锅立刻捞出,仅让鱼类外皮收拢紧就可以!)。

  3,锅中蠹好的鱼用漏勺捞出,蠹鱼的原汁水淀粉勾芡,放葱段,提前准备装进砂锅。

  4,超大环形厚底有边的砂锅在火上烧得很烫很烫时,把莴笋段,蒜黄段放到砂锅中铺底,把压力锅里的水豆腐捞起来滤尽汁液摆放在砂锅里的莴笋蒜黄上,再把漏勺中的鱼倒上去,把勾好的汁浇上来,盖好盖就可以端翻鱼。

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