重庆哪里学特色卤菜做法,专业卤菜技术培训

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所属分类:卤菜论坛
摘要

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。  卤菜培训内容:     1、原材料的采购和选择。   2、香料的认识和用量   3、老卤的调制,以及卤水成色的好坏分辩和改善   4、原材料的处理   5、卤制品的凉拌调味方法和技巧。  它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工

  卤味是烹制学上凉食菜式的统称,是各地区广为人知的家常小炒。卤味共分成红卤系列产品、香辣系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列。

  卤肉培训具体内容:

  重庆哪里学特色卤菜做法,专业卤菜技术培训

   1、原料的购买和挑选。

   2、香辛料的了解和使用量

   3、老卤的调配,及其卤料品相的优劣辩解和改进

   4、原料的解决

   5、熟肉制品的拌凉菜调料方式和方法。

  它通过腌渍、风晒、煮焖或酱卤后,经刀功解决,简易外包装,就可以服用,特性是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不腻、颜色明亮、服用便捷、有利于带上,深受大家的钟爱。

  我国卤味博大精深,品种繁多,口味各不相同,一直以它特有的方式在不停的超过与发展趋势,在粤菜馆、湖南菜、鲁菜、川味之中都是特别大的知名度,并且无论大城市乡村,环顾酒店餐馆、街边小巷经常可以看到其足迹。

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