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铁锅炖鱼关键食物有鲫鱼(鲤鱼、重庆市鱼均可)、水豆腐等，辅材有葱、姜、朝天椒、麻椒等。铁锅炖鱼属于川特色菜，味儿芳香爽口，营养成分丰富多彩。
花椒鱼是一道特色美食，制做原材料关键有鲤鱼、杏鲍菇，小葱50克，新鲜的麻椒30克等。口感较为香麻。适合做午餐。
东北铁锅炖鱼，有点儿“木柴鱼”的觉得，用的是一口铁锅，烧的是木柴。炖鱼里还增加了做饼，是特有东北地区农家院味。
中文名字
东北铁锅炖鱼
关键食物
原料，鲤鱼，调料，水豆腐、白菜帮、红薯粉条，调味品，香辣调味品、花椒粒、番茄沙司、米酒，淹鱼料，盐、米酒、黑胡椒粉
归类
东北家常菜，家常小炒
口感
麻辣
菜肴特点 听视频语音
菜式：东北铁锅炖鱼
原料：鲤鱼1条
调料：水豆腐、白菜帮、红薯粉条各适当
调味品：香辣调味品、花椒粒、番茄沙司、米酒、蒜茸辣酱、生姜片、大蒜瓣碎、小葱段、油辣子、耗油各适当。
淹鱼料：盐、米酒、黑胡椒粉各适当
烹调方式 听视频语音
腌渍
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特点的菜品之一，作法比较简单，以鱼为关键原材料，烹制以清炖为主导，口感属于麻辣。
1、鲤鱼杀好，再割上五刀，沥干水分
2、将盐、米酒、黑胡椒粉各适当放一起存水调均匀
3、把鱼放到腌制料汁里腌40分鐘至1钟头
烹调
1、红薯粉条提早泡软
2、水豆腐切片后用盐水烧开泡着
3、白菜帮拿手掰成大面积备用
4、锅中多倒些油，把花椒粒凉油入锅炸香，加香辣调味品、生姜片、大蒜瓣碎、小葱段、番茄沙司、蒜茸辣酱、耗油和米酒炒嫩
5、放进腌好的鱼和军用被子，加适当开水大火烧开
6、放白菜帮，盖紧锅改文火炖20-25min
7、放红薯粉条入锅煮一会，放油辣子和少量盐
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