石锅鱼的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间,重庆湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后

  石锅鱼也叫金福鱼,是川菜中的一道名菜,做法与众不同,用一块大的花岗石石头凿成有两耳的砂锅,将鱼放到砂锅内烹煎,随后,再加之以朝天椒为主导的各式各样调料,又再添加一些滋补养生中药材做成。明末清初雍正年间,重庆市湘江水岸,有一家店铺善于做一道“石锅鱼”,口味与众不同。

  康熙微服私访下江南时,在这里间店铺尝了这个菜,觉得美味可口极其,龙颜大悦,故怡然下笔将这个菜赋名叫“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变为“金福鱼”,而这个店铺也因而而得名为“金福林”。

  名称来历

  做为湖南菜中的一道名菜,其做法很是与众不同,用一块大的花岗石石头凿成有两耳的砂锅, 将鱼放到砂锅内烹煎,随后,再加之以朝天椒为主导的各式各样调料,又再添加一些滋补养生中药材,那样,通过一番繁杂的烹饪工艺流程的操作步骤以后,一锅“石锅鱼”问世了。当用砂锅烹调的“石锅鱼”端翻鱼来的时候,一定会令你垂涎三尺。有关“石锅鱼”的知名度由来,也有一段历史典故。

  说的是明末清初雍正年间,石锅鱼重庆市湘江水岸,有一家店铺善于做一道“石锅鱼”,口味与众不同。康熙微服私访下江南时,在这里间店铺尝了这个菜,觉得美味可口极其,龙颜大悦,故怡然下笔将这个菜赋名叫“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变为“金福鱼”了,而这个店铺也因而而得名为“金福林”。

  皇上在“金福林”使用过膳,知名度自然也就不一样了,此后“金福林”也就名满天下。湖南菜的最大的特点之一便是以“辣”为主导,“石锅鱼”也是如此。砂锅内,煎得发黄色香味美鱼在正确引导你的唾沫大幅度代谢,那红通通的朝天椒,也有其他的富有营养成分的调料,就是这样引起你强盛的胃口,让人有“招架不住”之感。连那煎得酸溜溜鱼头骨也绝不放过,这酒楼很有营销理念,虽然菜是以“辣”为主导,但会依据顾客的要求,菜品上面有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口感,供顾客选择。

  烹调方法

  石锅鱼的砂锅采用天然大理石,一整块打磨抛光而成锅的样子,两边有耳,比洗面盆还需要大,丰腴结实,足有20斤重。 每一张餐桌正中间刻意设定一个空槽,用于置放砂锅,石锅鱼就用空槽里的燃气灶加温。

  上餐前,砂锅须在火上烧开,这一时长可以几十分钟到几小时。随后再放进餐桌的燃气灶上,砂锅的益处,在因此用纯天然带有对身体有利的有机化学铁矿石手工雕刻而成,通过蒸制。会出现对身体有利的钙、锌等矿物。石锅鱼的佐料有:姜、蒜、麻椒、朝天椒、郫县豆瓣酱这些。这种佐料最先各自生产加工,随后混和,一起放进热好的砂锅后,添加汤底,高汤 一般选用牛骨头熬煮,文火慢熬几小时,即成汤底。

  石锅鱼味儿肯定就取决于它的汤底.石锅鱼的原料采用鲤鱼,选材很有注重。石锅鱼的鱼肉刀功规定十分高,刀功好的老师傅,切出的鱼肉看起来又长又厚,份量尤其多。

  鱼肉在下锅前都务必用食油沥过一遍。这时鱼肉都卷起来,假如采用的鱼并不是新鲜的,那麼鱼肉全是笔直。等砂锅里汤底加温到滚翻,放进鱼肉。滚热的砂锅渐渐地将鱼肉煲熟,渐渐地全部饭店香甜可口。店主说,如果有四个砂锅与此同时翻鱼,那麼成条大马路都是会嗅到石锅鱼的香味。

  依据宾客的不一样爱好,商家还给予许多火锅配菜,如绿豆芽、芽白、牛肉、箩卜、鸭胗这些。顾客可以在吃了鲤鱼后添加火锅配菜,还可以边吃鲤鱼边添加火锅配菜。味儿都不可能受影响。鲤鱼片十分细嫩,用筷子夹进嘴上,只需木筷轻轻地一抖,鱼类摆脱鱼刺滑进口中,浓厚的麻辣交织着鱼类的细甜,口味尤其舒服,通道的香气经久不散。 听同学的朋友们说,鱼头汤最好吃了,尝一口,软嫩可口,汤的确有别于其他川味如水煮活鱼的汤,吃了鲤鱼后,这汤还维持刚翻鱼的味儿--细嫩。

  小提示

  油比平常做菜多一些,放入调味品时油不容易过烫,会危害料的色调,调味品一定要炒嫩。

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