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特色美食介绍
因为其服用便捷，表面橙黄色，口感香酥可口，服用时蘸点番茄沙司和沙拉，十分美味可口，因此一直备受顾客的钟爱。无骨鸡柳做为鸡脯肉的生产加工商品，具备生产加工便捷，机器设备投入少;保存期长，超低温冷冻可达12个月;提升鸡脯肉的增加值10%-40%等优势。
重庆市无骨香酥鸡排是将上等鸡柳去骨后用心烹调而成的，表面呈金黄色，口味外酥内嫩，闻之异香扑鼻，实则一种经济实惠热销的大家休闲小食品。
无骨鸡柳是一种选用鲜鸡脯肉为原材料，通过腌制、裹屑、煎炸和冷冻的鸡脯肉简餐食品类。依据顾客的要求，口感分成麻辣、原汁原味和孜然粉、咖喱酱等，服用时选用170℃的油温油炸2-3分钟左右就可以。
因为其服用便捷，表面橙黄色，口感香酥可口，服用时蘸点番茄沙司和沙拉，十分美味可口，因此一直备受顾客的钟爱。无骨鸡柳做为鸡脯肉的生产加工商品，具备生产加工便捷，机器设备投入少;保存期长，超低温冷冻可达12个月;提升鸡脯肉的增加值10%-40%等优势。
原材料秘方及加工工艺
原辅材料
新鲜的鸡大胸肉经宠物医生卫检达标，脂肪率10%下列;食用盐、鸡精、白糖、耐特鸡脯肉香料等为市面上;调味料、面粉为市面上，复合磷酸盐为剖析级，浆粉和裹粉选用市面上。
基本上秘方
鸡脯肉100㎏，凉水20㎏，食用盐1.6㎏，白糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,鸡精0.3㎏，I G0.03㎏，黑胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其他调味料0.8㎏，天博鸡脯肉香料209280.2㎏，鸡脯肉香料210670.01㎏。别的口味可在这个风味的根基中作一下调节：麻辣口味加辣椒粉1㎏，孜然粉味加孜然粉1.5㎏,咖喱酱味添加咖喱粉0.5㎏。
生产流程
鸡大胸肉(冷冻品)→解除冻结→滚刀块→切条→(添加调味料，凉水)真空泵滚揉→腌制→退浆→裹屑→冷冻→外包装→进库
作法
1.解除冻结。将经宠物医生检测优秀的鸡大胸肉，拆掉外包装纸箱及包装包装袋，放到解除冻结室不锈钢板砧板上当然解除冻结至肉核心环境温度-2℃就可以。
2.切条。将胸肉沿肌肉组织方位切成条形，每条净重在7-9克。
3.真空泵滚揉腌制。将鸡大胸、调味料和凉水放到滚揉机里，盖好外盖，真空包装，真空值-0.9pa，正转20min，翻转20min，共40分钟。
4.腌制。在0℃—4℃的冷冻间静止不动置放12钟头。
5.退浆。将切开的鸡脯肉块放到退浆机的输送带上，给鸡脯肉块匀称的退浆。浆体选用专门的浆体，配制为粉：水=1：1.6，在磨桨机中，磨浆时长3min，浆体黏度匀称。
6.上屑。选用市面上常用的裹粉，在不锈钢盘中，先倒入少量的裹屑，再胸肉块淋去一部分腌制液放进裹粉中，用手工制作对退浆后的鸡脯肉条匀称的上屑后轻柔轻按，裹屑匀称，最终放进胶网筐中，轻轻地颤动，抖去表层的附屑。
7.煎炸。最先对油炸机开展加热到185℃，使裹好的鸡脯肉块先后根据白边填充液，选用起酥油或棉籽油，煎炸时长25秒。
8.冷冻
9.外包装进库
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