无骨鸡柳的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

美食简介由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。重庆无骨香脆鸡柳是将上等鸡柳去骨后精心烹制而成的,外表呈金黄,口感外酥内嫩,闻之异香扑鼻,实为一种经济实惠畅销的大众休闲小吃。无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过

  特色美食介绍

  因为其服用便捷,表面橙黄色,口感香酥可口,服用时蘸点番茄沙司和沙拉,十分美味可口,因此一直备受顾客的钟爱。无骨鸡柳做为鸡脯肉的生产加工商品,具备生产加工便捷,机器设备投入少;保存期长,超低温冷冻可达12个月;提升鸡脯肉的增加值10%-40%等优势。

  重庆市无骨香酥鸡排是将上等鸡柳去骨后用心烹调而成的,表面呈金黄色,口味外酥内嫩,闻之异香扑鼻,实则一种经济实惠热销的大家休闲小食品。

  无骨鸡柳是一种选用鲜鸡脯肉为原材料,通过腌制、裹屑、‌‌煎炸和冷冻的鸡脯肉简餐食品类。依据顾客的要求,口感分成麻辣、原汁原味和孜然粉、咖喱酱等,服用时选用170℃的油温油炸2-3分钟左右就可以。

  因为其服用便捷,表面橙黄色,口感香酥可口,服用时蘸点番茄沙司和沙拉,十分美味可口,因此一直备受顾客的钟爱。无骨鸡柳做为鸡脯肉的生产加工商品,具备生产加工便捷,机器设备投入少;保存期长,超低温冷冻可达12个月;提升鸡脯肉的增加值10%-40%等优势。

  原材料秘方及加工工艺

  原辅材料

  新鲜的鸡大胸肉经宠物医生卫检达标,脂肪率10%下列;食用盐、鸡精、白糖、耐特鸡脯肉香料等为市面上;调味料、面粉为市面上,复合磷酸盐为剖析级,浆粉和裹粉选用市面上。

  基本上秘方

  鸡脯肉100㎏,凉水20㎏,食用盐1.6㎏,白糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,鸡精0.3㎏,I G0.03㎏,黑胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其他调味料0.8㎏,天博鸡脯肉香料209280.2㎏,鸡脯肉香料210670.01㎏。别的口味可在这个风味的根基中作一下调节:麻辣口味加辣椒粉1㎏,孜然粉味加孜然粉1.5㎏,咖喱酱味添加咖喱粉0.5㎏。

  生产流程

  鸡大胸肉(冷冻品)→解除冻结→滚刀块→切条→(添加调味料,凉水)真空泵滚揉→腌制→退浆→裹屑→冷冻→外包装→进库

  作法

  1.解除冻结。将经宠物医生检测优秀的鸡大胸肉,拆掉外包装纸箱及包装包装袋,放到解除冻结室不锈钢板砧板上当然解除冻结至肉核心环境温度-2℃就可以。

  2.切条。将胸肉沿肌肉组织方位切成条形,每条净重在7-9克。

  3.真空泵滚揉腌制。将鸡大胸、调味料和凉水放到滚揉机里,盖好外盖,真空包装,真空值-0.9pa,正转20min,翻转20min,共40分钟。

  4.腌制。在0℃—4℃的冷冻间静止不动置放12钟头。

  5.退浆。将切开的鸡脯肉块放到退浆机的输送带上,给鸡脯肉块匀称的退浆。浆体选用专门的浆体,配制为粉:水=1:1.6,在磨桨机中,磨浆时长3min,浆体黏度匀称。

  6.上屑。选用市面上常用的裹粉,在不锈钢盘中,先倒入少量的裹屑,再胸肉块淋去一部分腌制液放进裹粉中,用手工制作对退浆后的鸡脯肉条匀称的上屑后轻柔轻按,裹屑匀称,最终放进胶网筐中,轻轻地颤动,抖去表层的附屑。

  7.煎炸。最先对油炸机开展加热到185℃,使裹好的鸡脯肉块先后根据白边填充液,选用起酥油或棉籽油,煎炸时长25秒。

  8.冷冻

  9.外包装进库

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