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乌鱼，栖居于深海，每一年春和夏时节里，从过冬的最深处向海岛周边浅水区处回游。而乌鱼蛋并不是是墨斗鱼造成的蛋或是是卵，反而是墨斗鱼的生卵腺生产加工而成的。加工时必须将雌墨斗鱼的生卵腺用明巩和食用盐混和而成的液态腌渍一段时间，促使它脱干而产生一种凝结状的食物。
乌鱼蛋是十分的宝贵，具备很高的营养成分，能及时补充身体必须的各种营养元素。拔开乌鱼蛋大家可发觉，乌鱼蛋圆润牢靠，而它的表皮也非常光滑柔嫩。蛋层揭片也可以较为详细，若是出现奶白色则为上品。乌鱼蛋蛋白质的含量较为大，总体似于塑胶状的贴近于全透明的水状。
乌鱼蛋的营养成分是很高的，消化率也较为高就便是容易为身体消化吸收。乌鱼蛋的形成成份与大家平日吃的蛋类食品稍有不一样，这主要是反映在其带有较高占比的蛋白，这也就促使乌鱼蛋即使煮熟了也会展现类似没煮开的水多状。
煮前把乌鱼蛋拔片放进凉水泡浸一会儿;随后用中等水平熟度，凉水烧开，就可以避免营养元素外流。假如煮的时间段太长，会促使乌鱼蛋内部结构产生一系列的化学反应促使蛋白越来越严密而不容易与胃中的蛋白胃蛋白酶消化吸收，产生无法吸附的硫化铁化学物质，导致营养成分的损害。
菜肴历史时间
乌鱼蛋椭圆状而稍扁，奶白色，大中型乌鱼蛋似生鸡蛋尺寸，中小型似鸽子蛋尺寸，主要生产于重庆省。
服用时首要将乌鱼蛋用水清洗，随后放进沸水中浸一下，然后将其捞进出冷水中洗掉表皮，拿手一片一片地撕掉，再将鱼蛋片放进水中侵泡一下就可以烹饪，可以用于烩食和氽汤。
乌鱼蛋以圆润牢靠，表皮光滑。蛋层揭片详细，奶白色为佳品。
乌鱼蛋是一道色香味俱全的传统式名肴，属于鲁菜系。由雌墨斗鱼的缠卵腺生产加工制作而成的，生产加工时，将鲜墨斗鱼的缠卵腺割下，用明巩和食用盐溶液腌渍，使之脱干并使蛋白凝结即是制成品。
此菜早就在清朝前期就在重庆市风靡，清朝中后期于北京的重庆市饭馆亦十分风靡，尤其备受那时候文人墨客的热烈欢迎，清朝乾隆年间大作家及美食专家袁枚，曾一度品味过该菜，并在《随园食单》中记述了该菜的制作方法：“乌鱼蛋最鲜，较难服事，须河流滚透，撤沙去臊，再加心灵鸡汤菌类煨烂。龚云岩司马家制最精。
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