烤面筋的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

烤面筋是一种传统特色小吃,具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟

  铁板鱿鱼是一种传统式特色美食,具备香麻辣味、孜然粉味等口感。主要是将面筋制作成螺旋形胚料,置放于碳火上开展烤制,撒上调味品、酱料即成。

  水面筋是面粉中所特有的一种胶体溶液混和蛋白,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质构成。将小麦面粉添加适量水、少量食用盐,搅拌上力,产生面糊,稍候用冷水不断手洗,把面糊中的活粉和其他残渣所有洗去,剩余的就是水面筋。油面筋拿手团成球型,资金投入热锅中内炸至金黄捞起来即成;将洗好的水面筋资金投入开水锅内煮80min至熟,就是"水面筋"。据历史资料记述,水面筋创立于在我国南北朝时期,是素斋园里的奇怪,尤其是以水面筋为原料的素仿荤菜式,称得上中国传统美食一绝,一直备受大家的钟爱。到元朝已经有很多生产制造水面筋,在明朝方以智的《物理小识》上就详解了洗面筋的方式。清朝水面筋菜式增加,花式持续翻修。铁板鱿鱼是将水面筋通过碳火烤制,进行孜然粉、朝天椒等调味品即成。

  做铁板鱿鱼的小麦面粉并不是一般的小麦面粉,是专业的面筋粉,这类面筋粉要不是业界熟识了解,不是随便售卖的,也没办法联络到生产商。陈女士家里的面筋粉,每袋50斤,色调和乌冬面的色调相仿,呈淡黑淡黄色,放到手上一捻,很不光滑,并不像小麦面粉那般细嫩。

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