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铁板鱿鱼是一种传统式特色美食，具备香麻辣味、孜然粉味等口感。主要是将面筋制作成螺旋形胚料，置放于碳火上开展烤制，撒上调味品、酱料即成。
水面筋是面粉中所特有的一种胶体溶液混和蛋白，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质构成。将小麦面粉添加适量水、少量食用盐，搅拌上力，产生面糊，稍候用冷水不断手洗，把面糊中的活粉和其他残渣所有洗去，剩余的就是水面筋。油面筋拿手团成球型，资金投入热锅中内炸至金黄捞起来即成;将洗好的水面筋资金投入开水锅内煮80min至熟，就是"水面筋"。据历史资料记述，水面筋创立于在我国南北朝时期,是素斋园里的奇怪，尤其是以水面筋为原料的素仿荤菜式,称得上中国传统美食一绝，一直备受大家的钟爱。到元朝已经有很多生产制造水面筋，在明朝方以智的《物理小识》上就详解了洗面筋的方式。清朝水面筋菜式增加，花式持续翻修。铁板鱿鱼是将水面筋通过碳火烤制，进行孜然粉、朝天椒等调味品即成。
做铁板鱿鱼的小麦面粉并不是一般的小麦面粉，是专业的面筋粉，这类面筋粉要不是业界熟识了解，不是随便售卖的，也没办法联络到生产商。陈女士家里的面筋粉，每袋50斤，色调和乌冬面的色调相仿，呈淡黑淡黄色，放到手上一捻，很不光滑，并不像小麦面粉那般细嫩。
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