水盆羊肉的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区汉族著名的传统小吃,源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇(原同州府治朝邑县),以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名,其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道,最为悠久,并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐&r

  水盆羊肉是以羊腩肉为首要食物的一道菜肴,是陕西省地域汉族人知名的传统特色小吃,源于陕西省渭南市大荔县朝邑镇(原同都府治朝邑县),以陕西省渭南市大荔、蒲城县、澄城三县的水盆羊肉更为知名,在其中尤以澄城的水盆羊肉更为正宗,更为久远,并于2016年1月当选陕西第5批非非遗文化名单。

  水盆羊肉以大荔水盆羊肉更为知名。水盆羊肉是由夏商周时期的“羊臐”演化而成。西汉时称之为“牛肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。

  菜肴历史时间

  《山家清供》一书里,记叙了煮羊肉汤的方法,强调:“羊作脔,置沙锅内,除葱椒外有一秘术,仅用搥真甜杏仁数枚,净水煮之,至骨亦糜乱。”《宋书》中讲了一个故事,大意是:两汉时,战事持续,百姓遭殃,有一个叫毛修之的人被俘虏,因为他有烹饪技艺,向宋武帝献羊汤,美味可口,由俘获变成太官令,以致之后高升到南郡公。通过隋朝、五代、宋元等时期,各族群众转移大沟通交流,进到国内定居的多,原来的民俗文化“渐变色乡俗”。

  水盆羊肉唐太宗李世民的妈妈窦太后是鲜卑人,其王后长孙氏也是鲜卑人。各种族间相互之间联姻,使饮食搭配风俗习惯也不可避免遭受危害。陕西关中位于中华核心区,与农牧区较为贴近,在历史上是羊牛买卖的理想化销售市场。重庆东羊市、西羊市、大牛市巷、骡马市等历史时间街名,都证实了水盆羊肉的建立和发展趋势。

  牛肉本属秋冬季时节的清补食品类,但专注于烹调牛肉、羊肉的陕西省主厨,为满足我们的夏令要求,研制成水盆羊肉,因多在农历六月发售供货,大家称为“六月鲜”给予称赞。明末,闯王李自成带领农户农民起义,提前准备离去陕西省前去进攻北京市之时,陕西关中的普通百姓陆续用水盆羊肉慰劳义军,义军将领遭受鼓励,一鼓作气攻进北京市,打倒了明王朝的腐化执政。

  菜肴特点

  水盆羊肉陕西人服用水盆羊肉时,多适用油酥烧饼同吃,佐以鲜蒜头、辣酱或糖醋蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,还可以吃一口馍喝口汤,更为正宗的陕西大荔县的水盆羊肉是用一种月牙形油酥烧饼配搭吃的,一碗牛肉配2个油酥烧饼,把胖瘦两色的羊肉夹在刚打出來的一个月牙形油酥烧饼中,另一个烧饼则泡入羊汤中。水盆羊肉在大荔,蒲城县,澄县等同于都府旧地就叫牛羊肉泡馍,重庆市的牛羊肉泡馍称之为煮馍。大荔“水盆羊肉”的特征便是“汤芳香、肉软烂、饼发黄”。配食的油酥烧饼大部分是环形和弯月形,全是用的渭北平原区产的冬麦粉,由于生长期长因此粉白色筋道,打制出的煎饼香酥爽口。

  水槽羊肉的做法

  1.牛肉切片 随后冷水烧开 煮五分钟 扔掉鲜血 换冷水

  2.清水煮开 两小时 可以用沙布包上麻椒同煮 添加生姜

  3.肉煮开后 一定要煮熟 将肉捞起来 剔骨 骨骼回锅

  4.牛肉切完 摆盘 尺寸按照自身的爱好酌情考虑而定

  5.香莱切条 如下图

  6.粉丝们泡好 捞起来摆盘 如下图

  7.黑木耳冷水泡开好 清洗摆盘 如下图

  8.做好准备工作中

  9.油酥烧饼依据自身的具体情况而定 可以泡着吃 还可以不必 油酥烧饼一定要索性 可自身烙 还可以外卖送餐 买回去可以烤箱烤脆

  10.如下图

  11.将一人量汤舀出添加炒菜锅中 加黑木耳烧开 添加切完的牛肉 胖瘦依据爱好 加粉丝们 放盐进味 随后放入碗中 撒葱段香莱 鸡精适当

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