香酥炸鱼的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

香酥炸鱼的技巧1.把多春鱼和小扁口鱼~洗干净~去内脏。2.调炸糊~主要是面粉和淀粉~比例是2比1~注意~我没有加鸡蛋~因为有从厨经验的人都知道如果加鸡蛋~炸出的东西就会回软!~喜欢吃酥脆的朋友~记住一定不要加鸡蛋!~另外我还在糊里加了点调料!~盐~白胡椒粉~辣椒粉~孜然粉适量!3.炸鱼~锅中下宽油~待油温达到7到6成热的时候~下入沾好炸糊的鱼~鱼下的时候~不要太多~以免粘连!~待鱼炸的定型的时候~

  香酥炸鱼的方法

  1.把多春鱼和小扁口鱼~洗干净~去内脏器官。

  2.调炸糊~主要是面粉和淀粉~占比是2比1~留意~我并没有加生鸡蛋~由于有从厨工作经验的人都明白假如加生鸡蛋~炸成的事物便会蒸软!~喜欢吃松脆的好朋友~记牢一定不能加生鸡蛋!~此外我一直在糊中放了点调味品!~盐~黑胡椒粉~辣椒粉~孜然粉适当!

  3.炸鱼~锅中下部宽油~待温度做到7到6成热的情况下~放入沾好炸糊的鱼~鱼下的情况下~不必过多~以防黏连!~待鱼炸的定形的情况下~捞出来~加温锅中~待温度升至8到9成热的情况下~在再炸一遍~等鱼炸出金黄色松脆后就可以吃完!

  鱼中主要是带有下列四种营养元素:水、蛋白、碳酸盐、植物油脂。

  一)蛋白

  鱼种蛋白质含量一般为15~25%,便于吸收消化,其营养成分与畜禽肉、禽肉类似。碳水化合物构成中,谷氨酸稍低。

  蛋白是生物大分子,在持续高温下有可能会被一部分毁坏,例如大家烧糊烧黑的这些一部分,就可能是增碳了的蛋白生物大分子。

  (二)人体脂肪

  鱼种脂肪率一般为1~3%,范畴在0.5~11%,鱼种人体脂肪关键分散在皮下组织和内脏器官周边。

  鱼种人体脂肪多由不饱和脂肪构成,占80%,溶点低,消化吸收消化率达95%。鱼种人体脂肪

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