扬州炒饭的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

菜品历史据说,隋炀帝巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭。明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间,扬州太守伊

  菜肴历史时间

  听说,隋炀帝巡街江都区(今扬州市)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传到扬州市;也是有专家学者觉得,扬州炒饭本来源于民俗普通百姓之手。

  据考,早在春秋战国时期,出航在扬州古运河邗沟上的船民,就逐渐服用鸡蛋炒饭。故时扬州市,午餐若有剩饭剩菜,到做晚餐时,打一两个生鸡蛋,再加上葱段等调味料,和剩饭剩菜炒一炒,制成鸡蛋炒饭。

  明朝,扬州市民俗主厨在蛋炒饭中提升调料,产生了扬州炒饭的雏型。

  清嘉庆年间,扬州市郡守伊秉绶逐渐在葱油鸡蛋炒饭的基本上,添加鲜虾、猪瘦肉丁、香肠等,慢慢转变成多品类的杂锦鸡蛋炒饭,其味儿更为美味。

  接着,根据赴国外做生意维持生计的中国人,尤其是扬州市主厨,把扬州炒饭遍及世界各国

  营养成分

  生鸡蛋:带有充足的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所必须的矿物;含有DHA和大豆卵磷脂、卵黄素;带有较多的维生素b2和其它营养元素,可以细化和空气氧化人体内的致癌物,具备抗癌功效 。

  鸡脯肉:肉质地鲜嫩,味道美味,蛋白质含量较高,且易被身体消化吸收入运用,有提高精力,健壮人体的功效,含有对身体成长发育有关键功能的不饱和脂肪酸类,是我们中国人饮食结构中脂质和不饱和脂肪酸的关键源头之一。

  香肠:颜色艳丽,红白分明,猪瘦肉香咸带甜,赘肉香而不腻,色香味俱全,各种各样营养元素易被身体所消化吸收,具备暖胃生津止渴、益肾补肾壮阳、固脊髓、健足力、愈伤口等功效 [13] 。

  鲜虾:营养丰富,肉质地绵软,易于消化,鲜虾中富含充足的镁,能不错的维护内分泌系统,它可降低血中甘油三酯成分,避免心肌梗塞,与此同时还能扩展冠脉,有益于预防高血压及心肌梗塞 [13] 。

  瑶柱:带有蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、维生素D、钙、钾、铁、镁、硒等微量元素。具备温补肾阳、和胃调变作用,能医治头晕眼花、喉干口干、虚痨咯血、脾胃虚弱等症,常吃有利于降血脂、降低胆固醇、滋补运动健身;据记述,瑶柱还具备防癌、清理血管垃圾、避免心肌梗塞等作用 [14] 。

  平菇:含有高蛋白食物、低热量、灵芝多糖、多种多样碳水化合物、多种营养元素等营养元素。

  海叁(浸水):含胆固醇低,脂肪率比较少。服用海叁对再造再障性贫血、糖尿病患者、胃炎等均有良效。海叁温性,味辛、咸;具备温补肾阳、补肾壮阳益肾、养神润肺、补血补气、治溃烂等功效 [15] 。

  扁豆:含有蛋白质食物、胡罗卜素,可以增强人体的抵抗工作能力和恢复工作能力,提高人体免疫功能,避免身体致癌物的生成,减少身体癌病的患病率。扁豆中还带有比较充足的膳食纤维,能推动大胃肠蠕动,维持排便能畅,具有清理肠子,避免严重便秘,防癌抗癌的功效

  规范

  “扬州炒饭”新标准了纯正扬州炒饭要以特级籼稻饭、鲜蛋为原料,以泡发海参、熟地区鸡肉等8种材料为调料,按指定的步骤翻炒而成。在其中,扬州炒饭原料:籼稻饭、鲜蛋3—4只;扬州炒饭调料:泡发海参、熟地区鸡肉、我国火腿肉、水发瑶柱、上浆湖鲜虾、水发草菇、净鲜竹笋、青豌豆。与此同时,新标准发布了做法。 [2]

  本规范由扬州市质量监督局公布的近期的扬州炒饭规范,这也是的属于行业标准,有一定的强制。”邱杨毅称,市有关部门可能给一部分餐饮业授于《扬州炒饭标准制作指定单位》的头衔,假如这种公司不依照规范来蛋炒饭,可能被摘牌

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