正宗叫花鸡的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫花鸡的制法与周代\”八珍\”之一的\”炮豚\”相似,\”炮豚\”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无

  叫花鸡,又被称为常熟叫化鸡、煨鸡,是苏州常熟地域传统式名菜。是把生产好的鸡用土壤和菏叶包。制做材质有新细嫩菏叶、黄泥巴、活散养土鸡等。叫花鸡的制作方法与周朝"八珍"之一的"炮豚"类似,"炮豚"便是用粘土把乳猪包囊起,进行烤串,随后再进一步生产加工而成的菜。

  其颜色棕红光亮,芬芳香气扑鼻,板酥肉嫩,通道软烂肥硕,口味与众不同。流传,很久以前,有一个叫化子,沿路要饭沦落到常熟县的一个村子。一日,他巧合得到一只鸡,欲屠宰烹煮,可既无厨具,又没调味品。他赶到虞山下,将鸡杀掉后除掉内脏器官,带毛涂上黄泥巴、柴草,把涂抹的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥掉泥壳,鸡毛掸子也随泥壳脱下,外露了熟的鸡脯肉。

  发源

  历史典故一

  叫花鸡,是江南地区名吃,有悠久的历史,是把生产好的鸡用土壤和菏叶包囊取好,用烤制的方式 制做出來的一道招牌菜。只需是看了金庸武侠小说《射雕英雄传》的同学们毫无疑问了解这个菜。

  用泥土把鸡包下去,架火烤泥土,泥烧开了鸡也就熟透。它别名荣华富贵鸡,原是叫花子所造就,故名叫花(化)鸡。流传明太祖朱元璋领兵打天下时,有一次明太祖朱元璋又打败仗跑了三天三夜,对手在后面紧追不舍,明太祖朱元璋精疲力竭,挨饿难耐,就在这时见到正前方地面上有一堆火,火正中间也有一堆泥土,边上蹲下一位老叫花(化),明太祖朱元璋奇怪地问起:"你在这儿做什么?”老叫花(化)一看是明太祖朱元璋,就忙说:“我还在烤鸡腿送给老大。”明太祖朱元璋一听十分惊讶,老叫花(化)把鸡从火中取下,开启泥土,香气扑鼻。明太祖朱元璋边吃边赞叹不已,“十分美味”。从今以后,明太祖朱元璋战斗一帆风顺,当上皇上。之后明太祖朱元璋就封此鸡为“荣华富贵鸡”。

  历史典故二

  此外有一个传说故事,当初乾隆微服私访出访江南地区,不小心沦落荒原。

  有一个乞丐看他可伶,便把自觉得特色美食的“叫化鸡”赠给他吃。乾隆皇帝困饿交迫,当然感觉这鸡出现异常美味。吃毕,便问其名,乞丐不好意思说这鸡打鸣“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“荣华富贵鸡”。乾隆皇帝对这鸡赞叹不已。乞丐过后才知道这一流浪者便是现如今皇帝。这“叫花鸡”也由于皇帝的金口一开,变成“荣华富贵鸡”。广为流传迄今,也变成一道走上人生巅峰的名菜。

  作法原材料:子鸡一只、毛笋片适当、平菇适当、鲜虾适当、五花肉适量、猪网油适当、马莲草适量、黄泥巴适当、鲜荷叶适量、烘焙纸适当作法:1、毛笋切成片、平菇泡开切片,虾清洗去壳、虾线;五花肉削皮滚刀块预留。2、子鸡清洗,斩去手指甲、尾端。3、用生抽酱油、米酒、盐、耗油、葱姜蒜片,翻拌擦抹鸡的里外。4、鲜虾、五花肉丁、笋片、八角、丁香花、平菇块,添加生抽酱油、白砂糖拌成包馅。5、将馅料填写鸡腹。

  6、将鸡装进薄膜袋,放冰箱冷藏室腌渍一个夜里。7、鲜荷叶、马莲草入开水锅中略烫,捞起来沥干备用。8、黄土层泥加适度的水生成团。9、用猪网油裹住鸡身。10、包囊上菏叶用马莲草绑紧,再包起一层蛋糕烘焙拿纸。11、将和好如初的黄泥巴裹在鸡上,蛋糕模具垫上油纸放进家用烤箱,180度中低层、蛋糕烘焙1.5-2钟头就可以。12、熟时取下砸掉泥去菏叶,浇上芝麻油就可以。

  小技巧

  1、鸡肚里的馅儿可以换,放些五花肉、笋、鲜虾也很非常好;

  2、稀面浆和软面糊可以立即搓成面糊包在菏叶上就可以,就可以不用拌稀面浆了;

  3、锡箔纸可以不用包;

  4、面糊和菏叶是非常容易分离出来的,不用太担忧,可是开启的那时候要留意烫拿到手,里边的确是很烫的;

  5、加了米酒的面糊会有点儿酒香气,就当酒缸泥用了;

  6、把抹鸡的佐料里的葱蒜最终都塞到鸡肚里。

  最先大家一定要把这个鸡脯肉的一些腥味儿除掉,放一些米酒和一些其它的调料,泡大约一个小时上下就可以了。那样的处理方法呢,是由于把大家的鸡脯肉的腥气除掉以后,大家别的的调味品就可以更快的进味。除此之外呢,在去除腥味儿以后呢,大家一定要把我们的丁香花,八角碾碎粉末,像粉末状一样,把它涂在人们的鸡脯肉的的身上,那样会使我们的鸡脯肉的口感愈发的爽口。

  在我们把这种资料都准备好以后呢,下面咱们就逐渐要煮饭了,最先大家把火烤下去,这一火里边的油的温度,一般要烧到90℃就可以了,随后再将人们的调味品倒入到锅里边,再加入到我们的鸡丁,也有鲜虾平菇这些这种辅材,放进锅中煸炒就可以。

  那麼下面呢,便是人们的重中之重,也是大家最重要的一步了。那叫花鸡往往可以那么火呢,是由于它所做的方法跟其他的法子是不一样的,我们要把大家的叫化鸡,外吐司面包一层菏叶。

  我们要把大家的叫花鸡呢,放进家用烤箱里边,一般是烤40min就可以。烤出去以后呢,除掉大家表层的皮,那样做出的气味便会愈发的美味。

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