钟水饺的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

钟水饺,古名为\”水角\”,是重庆省重庆市地方传统小吃之一。始于光绪十九年(1893年),因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为\”荔枝巷红油水饺\”。钟水饺全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油。具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。美食特色钟水饺绝在选料,妙在调味。红油选

  钟水饺,古名叫"水角",是重庆省重庆地区风味小吃之一。起源于光绪年间十九年(1893年),因开张之初门店在荔技巷且调料重辣油,故又称为"荔技巷红油水饺"。

  钟水饺只用猪肉馅,不用其他鲜菜,翻鱼时淋上特别制作的辣油。具备薄皮(10个饺子才50克)、料精(上等小麦面粉、剔筋削皮的优选生猪肉)、馅嫩(全靠生产加工时把握好环境温度、水份,饺子馅鲜嫩化渣)、味鲜(全靠辅材和辣油、原汤)的特点。

  小吃特色钟水饺绝在选材,妙在调料。辣油采用红辣椒粉,用菜籽油提练而成;生抽选用精制的生抽,再进行蒜泥汁水、香油等多种多样调味品,巧配妙合而成。香气浓烈的调味品,红亮颜色,与圆润陷料的清鲜香般配搭,产生多滋味香的设计风格。钟水饺创立于1893年,创办人是钟燮森(字少白),1931年逐渐贴出了"荔技巷钟水饺"的广告牌。

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