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卤是一种特有的烹饪方法。卤味是将食材放进用心调配的卤汤中生产加工而成的，具备健康保健强身健体的功效，且色、香、味、形兼备的美食食品类。是具备现代化的烹饪手法，几乎任何的餐饮店、酒店、商场、换挡杆、农贸市场都是有其产品的影子，芬芳诱惑的美味可口。卤味较大的优势取决于热冷皆适宜，它可以作为主餐，还可以做为小酌一杯美味，并且不区分时节，方便使用，保存期长，春节必不可少。因而，获得大家普遍的热烈欢迎。
制做卤味最重要的便是卤料了，卤味的制造是相对来说较为简单的，可是卤料就并不是这么简单的了，有的人想做卤菜买卖，便是找不着卤水的制作方式，这一就要她们很头痛，伴随着如今变的越来越快的生活的节奏，好多人挑选了即美味又便捷的卤味，卤菜口感诸多，国内各地都很受大家喜爱，所以说卤味的销售市场和前途是很宽阔的。
卤菜学习步骤：
1.叙述卤味的发展历程、红卤、白卤、川卤、酱卤等专业知识；
2.卤味器材、机器设备的配置应用和购置；
3.解读调味料的功能及归类、选材与生产加工；
4.学习培训汤底、卤汤的秘方与制做；
5.学习培训卤汤色调调料、熟度掌握；
6.学习培训红卤白卤、五香气、酱香味、麻味、川菜等多种味道的解调方式；
7.学习培训畜肉类食品、禽肉类、荤菜类等原材料的解决；
8.学习培训各种各样大中型及中小型肉类食品的腌渍及蒸制时长；
9.学习培训系列产品荤素搭配卤品生产加工的全过程加工工艺；
10.学习培训卤汤、卤品生产加工的常见问题；
11.学习培训卤汤的存放与储放；
12.学习培训卤味的存放储放与二次变鲜方式；
15.学习培训卤味店项目投资估算与运营管理方式。
卤味一般可分成红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在各省最广泛，多以红卤为主导，味儿也是较好的，卤味从面世至今，无论大城市乡村，街边小巷都经常可以看到其足迹，卤味品种繁多，口味各不相同，卤水用的频率越多，储存时长越长，品质越佳，味儿越美，卤好的卤味芬芳香气扑鼻，香气绵长的独特香气所沉醉，吃过卤味的都对卤菜的美味可口赞叹不已，意犹未尽。
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