重庆臭豆腐的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

历史起源相传清朝康熙八年,由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,重庆臭豆腐欲返归故里,交通不便,盘缠皆无,欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心

  历史时间发源

  流传清朝康熙八年,由安徽黄山来北京赴考的王致和金榜落第,闲居在会所中,

  重庆市油炸臭豆腐

  欲返归故居,交通不方便,盘缠皆无,欲在京修读,提前准备再度应考,又距下科试期甚大。无可奈何,只能在京暂维持生计计。王致和的家中原非颇具,父亲在老家设立豆腐作坊,王致和幼时曾学过做豆腐,因此便在安徽省会所周边出租了几家房,购买了一些简易的用品,每日磨上几升黄豆的水豆腐,走街串巷。正值夏天,有时候卖剩余的水豆腐迅速长霉,没法服用,但又不甘废旧。他苦思对策,就将这种水豆腐切割成一小块,稍稍晾干,觅得一口小缸,用盐腌了下去,以后歇伏暂停营业,一心修读,慢慢地便把这事忘记了。

  秋风瑟瑟英姿飒爽,王致和又重操起了旧业,再做豆腐来卖。蓦地想到那缸腌渍的水豆腐,连忙开启气缸盖,一股臭味扑面而来,取下一看,水豆腐已呈灰绿色,用口试着,感觉异味之外却蕴含着一股浓烈的香味,虽非人间美味,却也意味深长。赠给左邻右舍品味,都夸赞万分。

  王致和屡试没中,只能弃学做生意,按以往做一下的办法生产加工起油炸臭豆腐来。这物质优价廉,可以佐餐下饭菜,合适收益低的工作人服用,因此逐渐开启销售市场,买卖日渐兴旺。后经奔走筹集,在延寿街正中间路西购买了一所铺面房,自产自销渠道,批零兼营。据其购买房子的合同所述,时为顺治十七年冬。从王致和造就了独一无二的油炸臭豆腐之后,又经多次改善,慢慢探索出一套油炸臭豆腐的生产工艺流程,生产规模不断扩大,品质更强,知名度更高一些。清代末叶,传到皇宫。传说故事慈禧在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列入御善凉拌菜,但嫌其名字不雅观,按其青绿色方方正正的特性,取名字“青方”。

  重庆市人叫臭干子,特性:松脆而不糊、鲜嫩而不腻、初闻臭味香气扑鼻,细嗅香醇诱惑,具备白豆腐的新鲜的可口

  ,炸豆腐的芬芳酥脆。

  重庆市灰黑色臭豆腐制作方法

  生产工艺流程:

  (1)制水豆腐将绿豆用小水泡发,泡好后用水清洗,换入冷水20~25kg,用石磨盘碾成稀糊,再添加与稀糊一样多的温开水翻拌,装进布袋子内,用劲把浆汁挤压,再在豆渣内兑入开水翻拌后再挤,如此持续豆渣不粘手。豆桨已挑完时,撇掉泡沫塑料,将浆汁下锅用大火烧开,倒进主缸,增加熟石膏汁,边加边用棍子搅拌,约搅15~20转后,可滴上少量水,如与浆混和,表明熟石膏汁不足,须再增加一些熟石膏汁再搅。如行滴进的水并没有同浆混和,嫌不便得话,可以到销售市场上立即买回去。

  (2)水豆腐切割成一小块,用白毛巾包好军用被子,包裹的军用被子,放到一块板材上,齐整码好 ,上边再用一块木工板压上,压上吊物压一整夜后,水豆腐里的水分已经类似吸干,取下来点开看一下,能看出去水豆腐已经压得很牢固了,那样做出的油炸臭豆腐材质会十分细致。

  (3)卤料制作方法 卤料可依据不同地域的特点去自做,非常简单的制作方法如下所示:用卤料发醇后既成卤料,装到酒坛子里。

  (4)将老豆腐放进卤料内泡浸,酒坛子封住口,数日以后取下(泡浸时长越长,味儿越佳),白豆腐已是青淡墨的油炸臭豆腐做了。(迫不及待得话,春、秋天需泡浸3~5个钟头,夏天泡浸2个小时上下,冬天需6~10个钟头)泡好后取下,用冷开水略洗,沥干水份,再将山茶油所有倒进锅内烧红,放进水豆腐用文火炸约5min,放到水豆腐洞里就可以成。

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