煲仔饭的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

菜品历史煲仔饭源自重庆,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而重庆称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味煲仔饭最不能放过的就是锅巴,色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味

  菜肴历史时间

  煲仔饭源于重庆市,是以石锅做为作为容器煮米饭,而重庆市称石锅为煲仔,因此故名煲仔饭,煲仔饭有悠久的历史,2000很多年前《礼记注疏》等书记述,周朝八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过是改成黄米作原材料而已,由此可见在那时候是很珍贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐朝叫『御黄王母饭』,是编缕(丝袜高跟鞋)卵脂(蛋)盖饭面表异味做的,因此更具有口味

  煲仔饭最不可以放了的便是馍片,颜色金黄色、干香酥口、味道绵长、意犹未尽,是大城市时尚潮流菁英的最喜欢。白米饭是我们中国人的正餐,功夫煲仔,儒雅温火、不急不躁、火到功成,方展功夫煲仔之食香。八方来客,四面宾客、有时间来吃功夫煲仔饭。

  煲火:要陶制,隔热保温性好,遇热匀称,能储存食材营养物质,尤其馨香。需儒雅温火,羽扇纶巾,不骄不躁,火到功成。一人一煲,降低装饭阶段和破坏的机遇,较为卫生指标标准

  用米十分注重,一般采用丝苗米,由于这类米油润晶莹剔透、米身纤长、柔韧性适度,米味浓厚。煮煲仔饭选米是重要环节,最好是挑选晚稻的减肥米,因为减肥米吸水能力好,还能够消化吸收包馅和油的香气,让煮下来的煲仔饭释放出与众不同的饭香。

  肉要新鲜的购置,放进十几种味料腌渍同,方可提鲜进味。

  煲仔饭的用材形式多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制做得好,要注重熟度,由于米的原产地不一样,新老水平不一样,吸水流量也之别。各种各样肉类食品的遇热加热水平不一样。要把这种原材料放到同一锅中,熟而不生不焦,做到最大限度储存营养元素和原汁原味,就需要鉴别各种各样用材的材质,严苛把握熟度,保证熟度恰如其分。

  种类归类

  煲仔饭的传统式种类具体有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、闲鱼香肉饭等,纯正的得用丝苗香米,取其牢靠细腻晶莹剔透,口感好、味道浓又易被料汁浸烂。一般而言,生米油麦菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例子,洗米上锅,煮六七成熟时解开外盖,添加调节味汁的生筒骨,沿煲边淋入酱料芝麻油,文火焖至饭消水,起馍片。起盖后添加小香葱,铺平青绿色油菜子,如果是黄鳝或田鸡时长可短一些,若是牛羊肉还需要再长一点,要留意的是饭食要兼具,这就是熟度了。

  美味的煲仔饭有两个不可忽视的特点,一是跟煲翻鱼的调味酱,解开外盖浇在饭上,有嗞嗞的声响,此为锦上添花之笔,看起来黑亮,就看调酱老师傅的技术了;另一处是晶莹透亮的丝苗米被光洁的煲底煮出的一层金黄色的馍片,与一般馍片不一样的是不仅脆并且味道绵长,实则一煲之精粹,这不仅在于熟度,还似乎煲仔自身的质量,好的煲仔里边是有一层明亮的釉底,假如铺满沙孔则千万不好――也有,传菜员也不可粗心大意,要用钢丝球把上一锅的残余刷得一干二净才成。

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