无帆大油条的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:\”细环饼,一名寒具,翠美\”。唐朝时期,诗人刘禹锡在

  炸油条,是一种原始的汉族人面点,长条状空心的油炸食物,口味酥脆有韧性,中华传统的尽早之一。《宋史》记述,宋代时,秦桧残害岳飞,民俗根据烹制一种相近炸油条的面制食品类(油炸桧)来表述恼怒。相近的脆麻花,其发源远远地早于宋代,追朔到唐之前,实际阶段不可考资格证书。

  早在南北朝时期,西汉农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就统计了膨化食品的做法。《齐民要术》曰:"细环饼,一名寒具,翠美"。唐朝时期,作家刘禹锡在《佳话》中也谈及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提及:"苏东坡于饮食搭配,作诗赋以写之,通常皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:'纤手搓来玉数寻,碧煎炸出品绿深,夜半春睡无轻和重,压褊美人缠臂金。'寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。"但是这类叫"寒具"的食材应当形近女人配戴的缠臂金,相近撒子,并不是炸油条。油条应该是宋代之后对脆麻花的又一自主创新。

  炸油条的称呼全国各地不一,"天津市称炸油条为果实;安徽省一些地域称油果子;东北三省称大果子;闽南地区重庆市等地称油炸鬼;广东潮汕等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的叫法(天罗即黄瓜,老丝瓜干躁后剥掉壳会留有黄瓜筋,其外形与炸油条极像,遂称油条为天罗筋)。

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