重庆辣子鸡的做法_怎么做【百科介绍】

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所属分类:卤菜论坛
摘要

辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。用料主料鸡腿3个辅料葱2根酱油1勺蒜4瓣食盐1勺白糖1/2勺花椒30克生姜1块料酒1勺干辣椒50克植物油适量1.重庆辣子鸡的做法1.鸡腿洗净剁成拇指大小

  椒麻鸡,是一道传统的川渝地域的独特传统式名肴。一般以整鸡为原料,再加上葱、辣椒干、麻椒、盐、胡椒粉、鸡精等各种原材料特制而成,尽管是同一个菜,全国各地制做也风格迥异。椒麻鸡因全国各地的不一样做法也是有不一样的特点,备受全国各地大家的钟爱。此菜炒鸡丝颜色枣红光亮,麻味浓。

  用材原料

  鸡肉3个辅材葱2根生抽1勺蒜4瓣食用盐1勺白砂糖1/2勺麻椒30克姜片1块米酒1勺辣椒干50克食用油适当

  1.重庆市辣子鸡的做法1.鸡肉清洗剁碎大拇指尺寸的块

  2.加入食盐、生抽、木薯淀粉、米酒,用手抓匀,腌制30min

  3.干红辣椒清洗用剪子裁成段,麻椒适当备好

  4.姜片切条,大蒜瓣切成片,葱切末

  5.凉锅油8成热放进腌渍好的鸡肉,炸至表面变干出深咖啡色后捞出沥油备用

  6.捞起来控油补水预留

  7.另取锅,锅中耗油至7成热,倒进姜、蒜文火炒成香气

  8.添加辣椒干和麻椒,煸炒至气味逐渐呛鼻子,油变淡黄色

  9.然后倒进炸好的黑椒鸡块炒匀,加入白砂糖炒匀

  10.撒进葱末炒匀后出锅就可以

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