重庆锅盔的做法_怎么做【百科介绍】

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所属分类:卤菜论坛
摘要

锅盔(英文:guokui),又叫锅魁、干馍,是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外,又圆又厚像锅盖。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.

  锅盔(英语:guokui),又叫锅魁、干馍,是陕西关中平原及其甘肃武威地域城镇居民喜食的区域传统的口味面食小吃。饼大孔径二尺外,又圆又厚像盖子。锅盔来源于姥姥给外孙子贺弥月促销活动赠品,后发展趋势变成口味速食食品。料取麦面精准粉丝,压秆揉面,浅锅温火烤制。外省人编写成的顺囗溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像盖子”,指的便是锅盔。陕西关中比较有名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔,西和锅盔。

  锅盔像盖子、吸汁,不漏汤。锅盔夹卤猪头肉是汝州特色小吃的最佳搭档:将卤猪头肉大砍刀切片,夹进刚起锅的锅盔里,热呼呼的陕味将鲜香衬托到了完美,而赘肉的油腻感又被锅盔吸收化作无形中,又香、又酥、又软,吃起來十分舒服。假如周围有绿豆浆鲜面条的摊点,您一定要盛上一碗,放上大豆、韭花、莴笋段,再来个油辣子,那么就齐了!右边鲜面条晶莹透亮,汤热风缭绕,菜青黄间杂,浆酸诱惑;右手执装得满满登登卤猪头肉的锅盔,即使不饿也会舌底生津止渴了。卤猪头肉肥实而不腻口,浆面条汤酸而圆滑温胃,尽管是街边小吃,但香可盈双颊,味能浸六腑,相比天空特色美食!

  制做原材料

  方式 :发醇、烙烤味 型:淡香气,麦香味原 料:小麦面粉5kg(自来水2kg)、食用碱30g。酵面夏天350g,冬天750g,春秋季节500g。

  加工工艺

  1、按时节把握水的温度,先合成死面块,放到书案上放木杠压,边折边压,压匀盘到,随后切割成二块,各自添加酵面和食用碱再揉压,视面的硬软水平,如面软能加些干面再压,直到面灯色润,酵面匀称时,用温布盖严盘性。

  2、把面块分为每一块约重600g的面剂,推擀成直径大约22cm,厚3cm的环形饼,上鏊勤旋转,别名“三翻六转”,烙得火匀称,沁色微鼓时即熟,周边并有大菊花形的毛刺。

  有关传说故事

  夏商周陕西锅盔的制做追朔到商周时期。流传西伯侯伐纣时锅盔就被用作士卒的军用口粮,在陕西省西府一带,还有一个锅盔种类叫“周文王锅盔”。

  秦代锅盔到了秦代也是被发扬、普及化营销推广。秦人制做的锅盔,个子大、饼厚、瓷实。听说锅盔最开始不叫锅盔,因其外观设计神似树墩的截面,因此被叫做墩饼。那时候秦军军队时战士配备的墩饼,一个都是有五六斤重,一个墩饼的孔径大概在50—60cm上下,薄厚也都是15公分上下。并且战士的带上方法也很与众不同,2个墩饼为一组,在每一个墩饼上钻2个眼儿,用牛皮绳系好,胸口、后胸各搭一个,好似民俗以往常见的褡裢一般。这一独特的带上方法在突遭战斗时,墩饼竟变成的单兵护膝,具有了铠甲(防弹衣)的功效。

  更难能可贵的是,敌方射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军战士拔下来后,又可以用来击毙敌方。墩饼能“吃箭”,也变成秦军获得胜利的一大宝物。而后战士们便把墩饼唤做“锅盔”,即用锅烙出去的硬面铠甲。“锅盔”也因此而名声大震。秦人外出,家里必烙锅盔,让外出人携带,这一风俗习惯持续。秦军工作能力克群英统一六国,除开政冶、国防、经济发展、文化艺术等因素外,“锅盔”做为士兵的关键粮食,也有着杰出贡献。锅盔的保存期非常长,合适长期储存和带上,这和锅盔的用材及做法紧密联系。锅盔的制做方法十分注重,要用上等的小麦面粉,自来水拌和,合成面糊,待发醇后用擀面棍擀成实饼形,放置厚底大铁鏊中,用小火渐渐地烙之,炕干水份、皮微发黄而瓤干醇香。锅盔即使在酷热的夏天,放入10天大半个月也不会起发霉质,合适远距离战斗服用,彻底可以和部队所采用的压缩干粮匹敌。其他国家的部队在这里一点上,已先败给秦军一筹。

  唐代

  1 .流传武周(唐武侧天)阶段,士兵为武侧天建造乾陵时,因工程项目极大,很多农民工必须繁忙工作中,且施工工地无烹饪用品,因此士兵以帽子为厨具来烙制饺子皮,故取名字锅盔。

  2. 流传,唐代时高宗皇帝李治和女皇武则天的合墓陵,最开始选择中乾县东北地区25千米的五峰山,后因穴道风水学不吉利,而换选在乾县成北3千米的梁山县上。梁山风景如画,是当初始皇帝、隋文帝杨坚巡幸游览之所,坐落于重庆长安大西北80千米,在“八卦”中属于乾位,故将帝陵称之为乾陵。乾陵建造工程浩大,征用土地了数万名工匠和农民工。那时候,有一个叫冬娃的小伙儿,自小失去了妈妈,和爸爸两个人不离不弃,他天性聪慧,勤快质朴,很受邻里的夸赞。谁料之后爸爸因病卧床不起,冬娃每日除开进山砍柴外,回家还需要给爸爸做菜煮饭,天长日久那样干,便练出了一手煮饭的烹饪手艺。建造乾陵征用土地农民工时,他替爸爸去质量,因人比较多而生路又繁杂,饭菜通常不可以准时吃,艰辛不堪入目。有一天,他肚子饿了得确实撑不下去了,就悄悄地在路旁挖了一个土窝窝,架子上自身的帽子,把面和匀放到盔内,在盔下点着柴禾,过了一会儿,他从盔内取下烙成的馍一尝,酥脆可口。他高兴极了,就把这个方法告知了伙伴,让大伙儿改成炒锅去烙,结论吃起酥,闻起香,一传十、十传百,就建立了这些与众不同的锅盔馍。

  此后后,筑陵施工工地上香味弥漫着,主管品尝到这类香气非常的馍后,觉得非常好,忙派专职人员送至京都北京长安。因而馍不一样一般,之后唐王朝每一年就需要乾县朝贡锅盔馍。这类烙馍的方式 ,慢慢广为流传到民俗。因为各代劳动者不断改善做法,锅盔馍的产品质量也越变越好,款式也是有许多种了。我国近年来,乾陵吸引住了来自于全世界的诸多游客,她们总喜欢吃乾县的特色产品——锅盔馍,临走时还需要携带好多个,回家赠给亲戚朋友。

  特性

  陕西八大怪之一--锅盔如大菊花火色匀,薄皮如纸馍膘多,拿手剥开是逐层,用刀割开如板油。通道越嚼越大,嚼劲十足,吞咽回香无限。吃起酥、闻起香、耐储放、使用寿命长。假如含有乾州锅盔,同乘异座,末见其馍,即闻其味。

  款式

  承继自主创新:用此方法还可做成香辣锅盔、脆香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥饼锅盔、酥锅盔、白砂糖锅盔

  做法

  伴随着时间的发展趋势,大家对制做乾州锅盔持续汇总,不断完善。把原先柴禾烧在小锅内烙制改为了用煤烤制在鏊内烙制,把原先拿手和面改为了用木杠搅面。那样至今左右烤制,温高气保,火色匀称,熟的足到,做到耐储放的目地。用木杠搅面,面排揉的到,能使馍色美白,香味浓厚,味美爽口。实际做法是

  菜锅盔:小麦面粉十斤,水四斤(水 温要按时节把握),酵面夏天五两,春天七两.冬天一斤, 食用碱按时节零点五至一两,面和水酵面,搭上食用碱,合成面 团,放到案上放木杠边折边压,压的历程中,再加小麦面粉二 斤上下,直压着面灯色润,酵面匀称时,分为一斤三两重 的一小块,再各自逐一用木杠边压、边转,做成圆直径八寸, 厚六分的大菊花式环形饼,上鏊烙制。第一鏊是左右火,火 候要小而稳,主要是给馍被木杠压后造成的波浪纹上边上 火色,让酵面进一步发醇和最终定形,随后进第二鏊。二鏊是一面火,熟度较旺,因火太旺鏊内可放一个铁圈,将馍 放置上空,主要是起烤制功效,2个鏊一共要做到三翻六转,大概十分钟可烙制而成。

  锅盔是大西北陕西省、甘肃省、甘肃、青海省、新疆省等地的民俗特色小吃,特别是在在陕甘宁青地域广为流传已久。由来源于姥姥赠给外孙子贺弥月而赠的礼物,后发展趋势变成口味便捷的食品类。人常说,“乾县有三宝,锅盔、面条、水豆腐。”汝州的锅盔是备受群众热爱的面点,张庄、广育路南口、西郊、东关都是有不错的小摊。

  知名锅盔

  包记锅盔包记锅盔—中华老字号,经历三代寅义变动发展趋势。包记锅盔历史人文久远,质量讲究,独具一格设计风格,以香、酥、脆、鲜嫩化渣而名扬。蜀国阶段,西蜀宰相诸葛孔明驻防重庆市,待北伐战争,为不误战,蜀军军队中途肚子里挨饿,遂架其盔,将面和匀置对于盔,盔下烧柴,少顷,盔内烙已为饼,称之“锅盔”矣。之后,包拯后代包元恒随调进川,习军内烙盔技艺。时间一长,见锅盔形圆面厚,虽解饥耐饿,而口味缺乏,松脆不如,苦想许久,改央薄旁厚,遂觉香气扑鼻,酥脆可口,此后包记锅盔诞矣。

  锅的有悠久的历史,包记锅盔,之后人紧随时期脉率,在达到市场的需求与此同时,口感也在不断提高以满足顾客的要求,锅盔内缝有凉皮,猪耳朵,鸡丝这些各种各样香麻辣味美丽的川菜和徽派特点火锅配菜,也是口味与众不同,令人垂涎三尺。

  岔路口锅盔岔口锅盔又被称为“岔路口锅魁”,别名“猪油发面饼”,有悠久的历史,质量讲究,独具一格设计风格,以香、酥、脆、鲜嫩化渣进而扬名新都桥。听说,“锅盔”是三国诸葛亮火烤博望后创造发明的。那时候为帮关云长“饷将领,收士气”,传递信息曰:“常用干面,兑水少量,合成肿块,大铁锅炕之,得食为盔,以饷将领”。之后锅盔在北方地区广为流传,作法也有很多不一样。

  作法

  采用高品质将面,搅拌适当温开水不断实际操作,使之软、硬适当,预应力张拉柔韧性。水的热冷观温度多少而定,水的温度与温度反比。调料方式 别具一格,推行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的标准。起面的是多少,依据子面搅拌后时长的长短而定。子面时间长,起面多配;相反少配。再用撕下表膜的猪生板油、拌上八角、小茴香、三萘、麻椒、姜片、食盐、鸡精等香辛料,剁碎揭绒,抹在变长的擀面皮上,经书压成型,上炒锅煎烤,最终放入炉内烘脆。

  制成品

  岔路口锅盔有 冬瓜味、苦瓜味、红萝卜味、莴笋味、平菇味、波菜味、粗粮味、洋葱味。大家的设备是肯定的色香味俱全、决不增加一切食用添加剂和黑色素,但依然能让锅盔展现出五颜六色的感观,和独一无二的口感。种类诸多,融入范围广,可适当高,价廉物美。

  锅盔的做法

  原材料:小麦面粉5kg自来水2kg、食用碱30g。酵面夏天350g,冬天750g,春秋季节500g。

  加工工艺

  1、按时节把握水的温度,先合成死面块,放到书案上放木杠压,边折边压,压匀盘到,随后切割成二块,各自添加酵面和食用碱再揉压,视面的硬软水平,如面软能加些干面再压,直到面灯色润,酵面匀称时,用温布盖严盘性。

  2、把面块分为每一块约重600g的面剂,推擀成直径大约22cm,厚3cm的环形饼,上鏊勤旋转,别名“三翻六转”,烙得火匀称,沁色微鼓时即熟,周边并有大菊花形的毛刺。

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