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奥灶面的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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简介:   奥灶面的来历有两个观点:   其一:传说故事乾隆微服私访下江南时,经过昆山市游览玉峰山景后肚子里饥了,因此走进一家小面馆吃完一碗辣油爆鱼面,感觉味儿极其美味,忙……

课程简介

  奥灶面的来历有两个观点:

  其一:传说故事乾隆微服私访下江南时,经过昆山市游览玉峰山景后肚子里饥了,因此走进一家小面馆吃完一碗辣油爆鱼面,感觉味儿极其美味,忙让宦官探听烹调方式 。

  但因为语言表达关联,宦官将信将疑,无可奈何只能临危不乱面奏皇帝:“辣油面味儿好,主要是面灶上的奥秘。”乾隆皇帝一听哈哈笑道:“面灶奥秘,奥妙的面灶”此后这庄小面馆就拥有“奥灶面”的美誉。

  其二:奥灶馆至今已有近一百年的历史时间。它的前称是昆山市的“天香馆”,由于经营不佳,店家弃馆而走。债权人赵三老太太将它交到秀娘陈秀英运营,易名“颜振兴”。聪明能干的陈秀英原本就善于细致特色小吃烹饪,她谦虚征询建议,用心烹制制做,果真不同凡想。

  颜振兴面店又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年龄大过手和脚慢,双眼不细心,因而被老吃客誉为为“鏖糟面”。鏖糟是昆山市土语,便是不太干净的意思。没想到这一怪名字反而使它传播开来。

  奥灶面详细介绍

  奥灶面,中国十大面条之一,是江苏省昆山市的传统式面食小吃之一,属于苏特色菜。到昆山市游览玉峰山,大家总要去“奥灶馆”品味一碗“奥灶面”。

  奥灶面以辣油爆鱼面和清汤卤鸭头面更为知名。

  特性

  奥灶面备受客户热烈欢迎,最先取决于面汤有特点。它承继传统式作法,用大青鱼的鱼鳞片、内脏、鱼类、鱼的黏液煎制明确提出,因此美味可口出现异常。次之取决于浇头有讲究,爆鱼一律用大青鱼制做,卤鸭头则以“昆山市大麻鸭”用高汤烹煮,故肥实而不腻口。还有便是,鲜面条用精白面粉生产加工成龙须面,入锅时紧下快捞,使之硬软适当。奥灶面最重视“五热一体,配料冲汤”。所说“五热”是碗热、汤热、油烧、面热、浇头热;“配料冲汤”指不用大铁锅拼汤,反而是依据客人在用现合,维持原生态。奥灶面不但选材注重,味美鲜醇,此外也有“三烫”的特性:面烫,捞面时没有在温开水中焯水,而在热水中焯水;汤烫,配置好的汤面放到炒锅里,用余火焖煮,维持其环境温度;碗烫,碗清洗后,放到热水中拿取,不但防寒保暖,还消毒杀菌环境卫生。因而“奥灶面”就算是在数九寒天,食之也可以出汗。

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