打卤面的做法_怎么做【百科介绍】

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所属分类:卤菜论坛
摘要

菜品特色打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放

  菜肴特点

  打卤面的做法多种多样,口味不一,用材也各种各样,随用材、作法不一样,亦有不同口味。炝锅面分“清卤”“混卤”二种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫水淀粉勾芡卤,作法虽然不一样,吃到口中味道也两种。打卤无论清混都注重好汤,清心灵鸡汤白骨头汤羊汤都好,呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤底中隽品。氽子卤除开肥肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米音乐,摊鸡蛋, 鲜竹笋等一律滚刀块外,北平市人还需要放入点鹿角菜,最终洒上点新磨的白胡椒粉,生鲜食品香莱,辣中带鲜,才算是料齐备。

  做氽儿卤一定要比一般茶汤要口关键,不然一再加上面,就觉出泛苦来啦。即然叫卤,稠乎乎的才名实相符,因此勾了芡的卤才算纯正,水淀粉勾芡的混卤,做下去办理手续就比氽子卤繁杂了,做料跟氽子卤大概类似,仅仅撤销鹿角菜,改为黑木耳红花,生鸡蛋要打匀甩在卤上,假如再上香肠鸡片海叁又叫三鲜卤啦,全部调料一律改成切成片,在出锅以前,用铁杓炸点麻椒油,趁着热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,即使大获全胜了。

  一天三餐,北方人稻米为主导,东北人以面点粗粮为主导,吃面点的除开馍馍做饼以外,或是以吃面的情况下占多数,吃面无非是炒酱或打卤。前几日白铁铮兄写了一篇杂酱面,今日就谈一谈炝锅面吧。

  打卤面分“清卤”“混卤”二种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫水淀粉勾芡卤,作法虽然不一样,吃到口中味道也两种。北平市的杂酱面前门口的一条龙,东安市场的润明楼,隆福寺的龟温,酱都炸的非常好;而于混卤,拿北平市而言,大到乾方宏构的大饭充符,小至一间门面的二荤铺,所勾下来的卤,只需一搅合就泻,有的怕卤泻猛这们一加粉芡,卤当然不泻,但是也无法拌啦。打卤无论清混都注重好汤,清心灵鸡汤白骨头汤羊汤都好,呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤底中隽品。氽子卤除开肥肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米音乐,摊鸡蛋,鲜竹笋等一律滚刀块外,北平市人还需要放入点鹿角菜,最後洒上点新磨的白胡椒粉,生鲜食品香莱,辣中带鲜,才算是料齐备。

  做氽儿卤一定要比一般茶汤要口关键,不然一再加上面,就觉出泛苦来啦。即然叫卤,稠乎乎的才名实相符,因此勾了芡的卤才算纯正,水淀粉勾芡的混卤,做下去办理手续就比氽子卤繁杂了,做料跟氽子卤大概类似,仅仅撤销鹿角菜,改为黑木耳红花,生鸡蛋要打匀甩在卤上,假如再上香肠鸡片海叁又叫三鲜卤啦,全部调料一律改成切成片,在出锅以前,用铁杓炸点麻椒油,趁着热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,即使大获全胜了。

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