河南烩面的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型,是河南三大小吃之一。[1] 烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,下七八味中药,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放

  烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南省特色美食,以高品质高筋粉为原材料,佐以汤底及多种多样火锅配菜,相近宽面条,以美味可口,汤好水面筋,经济实惠,营养丰富,闻名中原地区,遍布全国各地。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等各种类型,是河南省三尺寸吃之一。

  [1] 烩面的精粹全取决于汤,用上等嫩牛肉、羊骨头一起煮五个钟头以上,先用走红猛滚再用文火煲,下七八味中药材,煲出去的汤白白亮亮,宛如牛奶一样,因此又有些人叫清汤。下边时,锅内放原汁骨头汤,将面拉成薄条下锅,辅材以海带、豆腐丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋、海叁、大鱿鱼等,翻鱼时携带香莱、油辣子、糖醋蒜等小碗。

  山西刀削面 [1] ,“中国十大面条”之一 [2] ,河南省三尺寸吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统的特色小吃,汤好、水面筋道、营养成分高,以美味可口,经济实惠,闻名中原地区,遍布全国各地。

  烩面以高品质高筋粉为原材料,佐以汤底及多种多样火锅配菜,一种相近宽面条的面点。炒用上等嫩牛肉、羊骨头(割开,外露里面的脊髓)一起煮五个钟头以上,先用走红猛滚再用文火煲,在其中下七八味中药材,以把骨骼油熬出为宜,煲出去的汤白白亮亮,宛如牛奶一样,因此又有些人叫清汤。辅材以海带、豆腐皮丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋等,翻鱼时再携带香莱、油辣子、糖醋蒜、辣椒碎等小碗汤,分成面汤和捞面二种。

  全国各地特点

  编写重庆市城外面的烩面长啥样?不论是牛肉或是三鲜烩面,重庆市场的烩面都配上金针菜、黑木耳、水红薯粉条、豆腐皮丝、海带,翻鱼时携带香莱、油辣子、糖醋蒜等小碗,可谓是菜、面、汤齐全。但重庆市城外面的烩面却不久那样。

  南阳市方城烩面

  唯一被称作“其味好调的烩面”。南阳市方城烩面是全部吃客(就算不是喜欢吃烩面的吃客)都是会伸拇指赞扬的烩面,也是现阶段河南省唯一被称作“其味好调的烩面”。

  方城烩面里仅有汤、面、菜、肉,沒有重庆市烩面里的海带、豆腐皮丝、鸡蛋、木耳。因此方城人说,重庆市的烩面杂七杂八混在一起像大杂会,吃不惯。方城的烩面注重汤要汤白、面能劲道、肉要柔软、菜要葱翠、碗要空气、片要扯匀、料要辣香。面用高筋面粉,再加上食盐水揉,拍成一片一片抹上芝麻油醒三个钟头。牛肉煮开,切割成小块。最关键是煮汤,一口锅慢火炖着羊框架,添加独门香辛料,熬得像牛乳。此外,还需要用羊油炸辣椒粉当调味品。炸成的油辣子凝结后,务必一半黄一半红。面起锅时放入波菜,浇二勺汤底和一勺牛肉,撒上一把香莱蒜黄,点一滴芝麻油提味去膻。那样一碗羊肉烩面,方城人说,可以温馨全部冬天。

  开封尉氏烩面

  一定要放麻酱的烩面。与别的派系烩面不一样,纯正的尉氏烩面一定要放麻酱。

  尉氏烩面的特性不是放海带、豆腐皮丝、红薯粉条、蔬菜、金针菜,都不放鸡蛋。无论牛肉放是多少,烩面是一定要下到羊汤里的,盛面的大碗瓷碗一定要有麻酱,一定要有熟葱段。而烩面原料——面坯,是加了盐、生鸡蛋的,因而比重庆市烩面更加劲道、弹滑。

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