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猪肚鸡的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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简介:   猪肚包鸡,是一道重庆省传统式的地区名菜,属于客家文化特色菜,别名猪肚煲鸡、凤凰投胎,时兴于重庆市的重庆、重庆市、河源市、重庆市等粤东地区一带,是重庆市客家文化地……

课程简介

  猪肚包鸡,是一道重庆省传统式的地区名菜,属于客家文化特色菜,别名猪肚煲鸡、凤凰投胎,时兴于重庆市的重庆、重庆市、河源市、重庆市等粤东地区一带,是重庆市客家文化地域宴席必不可少的餐前用汤,汤里浓中带清,有醇厚的草药味和胡椒粉香味。

  菜肴特点

  猪肚包鸡,

  猪肚包鸡别名猪肚包鸡火锅店、凤凰投胎。是重庆省传统式的客家美食。时兴于重庆市的重庆、河源市、重庆市等粤东地区一带。重庆市客家文化地域宴席必不可少的餐前用汤,汤里浓中带清,有醇厚的草药味和胡椒粉香味。

  历史典故

  流传清朝,宜妃刚刚生完皇太子,由于宜妃有肠胃病,生完孩子体质虚弱,乾隆皇帝嘱咐御膳坊炖滋补品给宜妃吃,但是她吃啥都没有食欲,凤体日渐削瘦。宫中的御医想方设法做诸多珍贵滋补品给宜妃吃,或是无济于事。乾隆皇帝集结御医和御膳坊,把意旨代代相传,无论用何方法,都需要治疗宜妃的病。御膳坊想起“药补不如食补”的方式,因此把民俗传统式坐月子吃鸡汤的做法进行改进,把鸡放入猪小肚里再加上名贵中药材煲汤,宜妃吃后果真食欲大好,通过一段时间合理饮食,宜妃的肠胃病已治愈并且皮肤颜色也白里透红有光泽度,妖艳迷人。这个菜不但去病强身健体,也是有保健养生之作用,此后乾隆皇帝把这个菜叫做“凤凰投胎”,就是目前的猪肚鸡火锅,便此后在坊间广为人知。

  食法

  最先饮原生态的猪肚包鸡汤;然后将猪肚包鸡斩件后放进汤里再次煲5~10min,吃猪小肚和鸡脯肉,猪小肚可口出现异常,鸡脯肉香嫩爽口,汤的味儿更增加了鸡的鲜香;随后放进菜干、平菇等干类杂菜,消化吸收肉味,汤味越来越香甜;最终添加肉丸子、鲜鸡什、竹肠等肉类食品,茶汤更加的浓厚美味可口。

  作法

  猪肚包鸡火锅店便是用活猪肚把生鸡包起来,用水草植物(或用木签)扎好二头后放进特配的汤底中煲熟,食前再将猪小肚涂刮,取下熟鸡一起砍件后,放入原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅店多了一种老火食法,节约时间的一起又可品尝到浓醇香气扑鼻,色香味俱全的鸡脯肉,不必担心熟度无法操纵而鸡脯肉过火变韧。

  猪肚鸡的做法

  1.备好原材料,猪小肚、鸡清洗预留.

  2.把鸡、胡椒粉塞入猪肚子里.

  3.用木签把猪小肚口穿上.

  4.把猪肚鸡放压力锅中,倒进牛乳.

  5.加冷水,水流量为八成上下.上灶,开走红,锅上汽汽车转文火煲1钟头.

  6.1小时后,熄火.锅下汽后,打开表盖.

  7.取下猪肚鸡切片.

  8.切完的猪肚鸡倒回汤里,煮5min,加入盐,熄火,美味可口养分的猪肚鸡进行啦!

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