老苏北鱼汤面的做法_怎么做【百科介绍】

  • A+
所属分类:卤菜论坛
摘要

历史起源相传,清乾隆年间,一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规,被逐出宫廷,流落到东台,以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅,他初来乍到,人地生疏,生意清淡,不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头,几经试验,虽然做的鱼汤面如牛奶,但总有腥味,且浓度不够。后根据乡民建议:“用姜葱并重去腥,猪油炸鱼起稠,再放些虾籽,既保下汤的特色,又别具鲜味。”按此法试做,果然见效。于是开设店铺,

  历史时间发源

  流传,清乾隆年间,一位御善主厨因违犯了御膳坊的条规,被赶出皇宫,沦落到东台,以挑馄炖重担谋生。那时候馄炖为饺子馅,他刚到,人地生疏,买卖口味淡,不由自主想到名厨中式点心。便产生了做一下鱼汤面的想法,饱经实验,尽管做的鱼汤面如牛乳,但总会有腥味儿,且浓度值不足。后依据乡农提议:“用葱姜并重除腥,猪油炸鱼起稠,再放些虾籽,既保下汤的特点,又独具一格鲜香。”按此方法做一下,果真奏效。因此设立店面,搞出“东台鱼汤面”的广告牌,财源广进,门可罗雀

  营养成分

  汤白质浓,滴过成珠,营养丰富,清新爽口。

  东台鱼汤面不但美味可口,还有着不错的养身功效,可以润脾健胃消食,滋阴养血疗肠。常常服用,可增强体质。这是由于东台鱼汤面在汤底上,挑选 了野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原材料,具备高蛋白食物、低热量且含有活性钙和各种各样碳水化合物的特性。吃完不易上火、不口干舌燥,营养丰富,合乎当今社会所寻求的膳食养生 [3] 。

  民俗经常出现“吃碗鱼汤面,赛过寿星公”之说。东台鱼汤面如此美味可口,也怪不得本地普通百姓常说“吃一碗,想三年 ”。

  特色产品作用

   鱼汤面不但美味可口,还有着不错的养身功效,可以润脾健胃消食,滋阴养血疗肠。常常服用,可增强体质。这是由于鱼汤面在汤底上,挑选 了野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原材料,具备高蛋白食物、低热量且含有活性钙和各种各样碳水化合物的特性。吃完不易上火、不口干舌燥,营养丰富,合乎当今社会所寻求的膳食养生。民俗经常出现“吃碗鱼汤面,赛过寿星公”之说。

  原材料秘方

  上白小麦面粉20KG,活鲤鱼3KG,白酱油3公斤,虾籽50克,鳝鱼骨1KG,黑胡椒粉25克,姜50克,绍兴酒50克,小香葱100克,韭菜苔花400克,熟猪油2.5KG

  做法

  1. 先将鲤鱼去鳞鳃,除内脏器官,清洗沥干,将菜锅热,放进熟猪油,至八成熟时,将鱼分两支资金投入炸酥,不可以有焦斑。另将鳝鱼骨清洗后倒入锅内,用少许油煸透。

  2. .在锅内放冷水17.5KG(不能用河水或有酸性的水),煮沸时把浮上的水泡沫塑料打清,再将炸好的鲤鱼和鳝鱼骨一齐倒进烧沸,待茶汤颜色转白后添加熟猪油250克炸鱼的石油),大火烧透,随后用淘罗过清鱼渣,变成第一份清汤。将挺过的所有鱼骨头倒进炒锅内,先用小火烘干处理,随后将3次清汤混和入锅,放进虾籽,绍兴酒、葱姜烧透,用细汤筛过虑即成。

  3. 把小麦粉放水搓成面糊(面和得稍硬一些,夏天可以少放些水,其他时节可以多放些水),用细刀(108齿的切成片)切割成细面条。

  4. .将面放入沸下锅后,不必搅拌,当其从底锅当然漂起后,捞起来在凉白开水冲洗一下,再下锅复烫即捞起来。

  在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少量韭菜苔花,捞入鲜面条,舀入沸滚的鱼头汤即成。

有关文章推荐:

1、周口川汇区哪儿能学习培训做乌鱼蛋
2、漯河市源汇区哪有学特色小炒鱼的
3、鹤壁淇县那边有学鱼饼技术性的
4、重庆市学万州烤鱼怎么样
5、开一家烧烤店要注意什么?烤鱼店怎样开店选址运营?
6、糖醋溜鲤鱼面的做法_怎么做糖醋溜鲫鱼面_
7、重庆美蛙鱼头火锅培训,成都市学美蛙鱼头找!
8、鱼香肉丝的作法详细介绍,每餐白米饭都吃仅仅